ルバーブのタルト  
2007年06月23日
 

 

遅くなりましたがルバーブのタルトの試食会のご報告です。
広島市内でフランスの家庭料理をたべさせて下さる、とってもまじめで研究熱心なあついオーナーシェフの寺西さんにお願いしました。市内に二つのお店をおもちなのですが、私のお持ちしたルバーブをタルトに使ってみてくださいました。ほろずっぱいルバーブのコンポートとカスタードクリームとの相性はバッチリ!!でした。  上にのってるルバーブのコンポートはとても簡単ですし、そのとき一緒に出来るシロップもさっぱりして美味しくて、これで血液さrさらになったら最高!!

以下作り方を簡単にご紹介します。
ルバーブ食べてみたい方は古本までご連絡くださいませ

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 ルバーブは水につけてしっかり蘇生する。
 1Lの水に対して300gのグラニュー糖の中に洗ったルバーブを入れて(すじをとったり皮をむいたりはしません)
 中火で沸騰させてすぐに火をきりそのまま鍋の中で自然にさます。
▲スタードクリーム
 牛乳500cc グラニュー糖50g 卵黄5個 薄力粉50g でカスタードクリームをつくる。
タルト生地にカスタードクリームを流し込んで上にルバーブのコンポートをのせて160度のオーブンで約20分焼く

ビストロエメ 寺西さんのお店の紹介はこちら
http://www.syougeki.jp/syoukai/bistrotaimee/menu.shtml

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 スタッフ紹介  
2007年06月12日
 


初夏なのに 暑苦しくてすみません。
そういえば、ユニフォームを新調したのでした。 おそろいって楽しいですよねぇ〜!
営業行くのも楽しみになるのは私だけ???
着る物考えなくていいのが楽だ   女捨ててるかしら?・・・やはし

わが社の新入社員です。
新生 古昌 

力をあわせて頑張ります!

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 鬼花トマト  
 


一番最初に咲いた花を鬼花といい それの実が鬼花トマトです。
これは茄子もそうなのだそうですが、とっても大きくなります。 普通のものの二倍くらいのおおきさでした。
味は ? あんまり変わらないと思います。でも懐かしい。 小さいころはこんな紅くて器量も悪いけれど畑でおもいきり太陽を浴びて育ったトマトがいっぱいありました。 
大きいのを丸かじりしてのどの渇きを癒してた。
いつの間にかお上品な同じ規格のとまとばかりになりましたが、暴れん坊のトマトに久しぶりに出会ったような気がしました。

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 加賀太胡瓜  
 

まるで瓜みたいな小太りの胡瓜でした。 朝の試食会  (なんておおげさなものではないのですが、)漬物にしてもらってました。 某 浅漬けの素につけただけの簡単お手軽料理でしたが、美味しかったです。

サラダ なます のほか 炒めても美味しいそうです。

加賀の伝統野菜のひとつです。

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 栗田さんちのやさいたち  
 


広島市の近郊 といっても今では街中から少し入った高台に栗田さんちの農場があります。かわいいでしょう!上の籠  これは昨年とった写真ですが栗田さんちにはいつも珍しい野菜が楽しそうに育っています。今は中国人留学生の銀rちゃんが薬草の栽培もしているそうです。農業  『土』  て人の心を癒してくれるんですね。

栗田お姉さまと銀ちゃん  今年の春はお花見に呼ばれて 銀ちゃんの手作り餃子のいただきました。
役得。

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 ルバーブ  
 

ルバーブ  てご存知ですか?
先日広島市の世羅台地の生産者の方とお話をしたときサンプルをいただきました。

初めてみたのですが、血液さらさら になるということ なので かじってみましたが・・・すっぱ〜い!!
「それは酒飲みにはすっぱく感じるんよ 」 といわれて一瞬びくっとしましたが、やっぱりだれが食べてもすっぱい〜!!のです。ジャムやジュースにしたらよいとかいてあったので残業しながらつくってみました。これがなんと非常に簡単で美味しかったのです。『私にも出来ました』 と試食に配ったら 「物凄く説得力ありますね」  といわれてしまいました。  なんやねん
ジャムにしてバニラアイスにかけて食べたら事務所で大人気! 鼻高々 だったのですが、フレンチのシェフに味見してもらったら「古本さん これはルバーブの本来のよさを殺してしまっていますよ」  と基部しい指摘・・・・・・

今度本格的なルバーブを使ったデザートをつくってみてくださることになりました。 タルトで〜す
来週の木曜日のランチのデザートです!!楽しみ〜 また報告します!!

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 赤土の名所 有田園芸農場さんを訪ねて  
 


昨日は瀬戸内海を見下ろすなだらかな丘にある広島県広島市安芸津町の有田園芸農場さんを訪問しました。有田社長のご好意で広い農園を案内していただきました。

きれいな海と青い空の下安芸津名産のジャガイモの畑は元気に広がっていました!安芸津は赤土で有名なところなのですが、有田社長によると、赤土は二化酸化鉄という鉄分を含んだ水はけのいい土なので、かちかちにか固まらないのだそうです。確かに昨日たくさん雨がふりましたが、土はさらさらでとてもきれいでした。

今芋を掘ってもらってます。簡単にすっーと手で抜けるくらい柔らかな土でした。きれいな色でしょう!!
残念なのはぬいてもらったジャガイモもらってかえるの忘れたこと・・・・残念無念

これは芋畑からの景色です。素晴らしいの一言でした。
有田園芸農場さんはこの素晴らしい自然を生かしていろいろなことをしておられます。ジャガイモのほかに花と野菜の苗をつくられていますし、観光農園 農業体験イベントなどなど  次はこの立地を活用して都会のひとの癒しの空間農場の構想も考えておられるようです。とても楽しみです。イベントのとき遊びに行ってみてくださいませ。
社長さんもとっても優しくて素敵な方です。 でもおいそがしい方です。貴重な時間をご案内くださって心から感謝しております。ありがとうございました。

有田園芸農場さん   http://www3kyosai.or.jp/arita/

 

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 上村さんちの枝豆の巻  
2007年06月01日
 

上村農園の自信作のひとつビールのお供!!枝豆!!去年は朝水茄子をとりにいっては個人的にわけていただいて進物に使わせていただきました。ほんとに美味しい。毎年試行錯誤を重ねながら改良しておられるのがよくわかります。今年は新しい品種の茶豆『おつな姫』にチャレンジされて去年より1週間早く収穫出来るということなのでとても楽しみです。

枝豆のハウスの扉を上村さんが開かれたときむわ〜 と茶豆の香りに包まれて感激でした。4月10日くらいまでは川内でも霜にあたることがあるので露地でなくハウスで生産されるということでした。これは5月28日の取材(?)です。以下枝豆の種から畑までをごらんください。

これは苗床です。種をまいて3から4日ビニールをかけてわらを巻いて発芽させます。

ビニールとわらをはずしてハウス中でそだてます。

一週間くらいで畑に定植です。
が、これは鳩の大好物だそうで、定植しているときも気がついたら鳩が後ろからついてきててはじから穿り返しているときがあるそうです。 
申し訳ありませんが想像して笑ってしまいました。  鳩VS上村さん  上村さんの背中を見ながら歩く鳩!!!!
    ごめんなさい

                             定植してから一週間でこれくらい育ちました

ハウスの中は実が膨らみ始めています。    茶豆のふくよかな香りがつたわりませんでしょうか?
おつな姫は6月10日くらいから出荷予定です。

今回もたくさんお話を聞かせていただきましたが、何が嬉しいっていって一番嬉しいのは上村さんの誇らしそうな     (?)笑顔を拝見することです。  自信作を説明されるあの笑顔 素敵です。

 

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 上村さんの水茄子  
 

広島市の安佐南区川内の農家さんを紹介します。上村さん・・・とても勉強熱心な農家さんで、訪問するたびにいろいろなことを教えていただくのでいつもわくわくします。

水茄子畑にて一枚                    上村さんとうちのすスタッフ なすび談義してます。

今年は暖かいので急になすびがおおきくなり、去年よりも早く出荷になりました。農業は天候との闘いなんですよね。きれいななすびでしょ!下にわらがひいてあるのは雨が跳ね返ってなすびにきずをつけないようにするためで、風が吹いてはっぱが実にあたっても傷がついてしまうので毎朝なすびの実にあたるはっぱは取り除かれるそうです。細やかな愛情に育まれたぴかぴかのなすび達です。上村さんは水茄子のほかに枝豆 ほうれん草 小松菜 トマト 大根 広島菜 等を毎年計画的に栽培しておられます。
以下なすびの花から実になるところの写真見てくださいませ。

なすびの花です                    白いところが将来の実

がくの下に除いてます。

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