西城町の加賀太きゅうり  
2008年08月30日
 

加賀太きゅうり

名前に「」とつくから太いのかな〜なんて思っていたら、本当に太い!

きゅうりって普通こんなに太くないですよね??

500mlペットボトルサイズです。。すごい。。

別名「ジャンボキュウリ」とも呼ばれており、1本の重さはなんと1kgにもなります。

これは一般的なきゅうりの約5本分に当たります。

実の長さは平均22〜27cm、太さは6〜7cmのまさにずん胴型。

なんだか、こう大きいものって味が劣っているイメージなんかがありますが、

加賀太きゅうりの果肉は柔らかくて甘みがあり、美味しいんです!

肉厚だから加熱料理に普通のきゅうりより適しているんですよ♪

加賀太きゅうりだったら、きゅうりの肉詰めなんかも作れちゃいます!

煮物、酢の物、サラダやもちろん漬物にも最適☆

まさに万能きゅうり!!

肉詰めなどは例外ですが、調理するときは皮と種を必ず取り除くようにしましょう。

加賀太きゅうりは節成りにはならず、株当たり10本くらいの実しかならないそうです。

やはり、数が少ないと栄養がいきわたり、美味く、大きなものに成長するんでしょうねぇ!

加賀太きゅうりの旬は4月下旬〜6月といわれていますが、4月上旬〜11月下旬まで出回っています。

日持ちも10℃前後〜0度以下の環境下ならば2週間は持ちます。

 

 

 

 

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 西城町の白胡瓜  
2008年08月26日
 

たくさんの野菜を我が社に送って下さった庄原市西城町のみなさん。

珍しい野菜がたくさんでした。

それが何かは検討はつくけど、おもしろ〜いって感じだったんです。

しかし、一つだけ!

コレハイッタイナニ?っていう野菜がありました。

それがコレ↓

ゴーヤのような、なすびのような・・・ワカラナイ。

というワケで、お電話して確かめたところ、

シロキュウリなるものだそうで。

昔は、半白(はんじろ)といって半分が緑、半分が白いキュウリが主に生産されていたようです。

原産地は東インドと言われます。

白きゅうりなるもの聞いたことがなかったんですが、実は色んなな品種があるようです。

半白夏秋(はんじろかしゅう)↓


☆特徴☆
生育が大変早く安定して収穫ができます。
硬い肉質なので、料理に向いています。

 

馬込半白胡瓜(まごめはんじろきゅうり)↓


☆特徴☆
東京都大田区の伝統野菜。
実の長さは約10cmと短めです。
普通の胡瓜と比べて皮が硬いけれど、みずみずしいです。

相模半白胡瓜(さがみはんじろきゅうり)↓

相模半白節成[胡瓜]
☆特徴☆
昭和初期に神奈川県で開発された胡瓜。
寒い時期でも育ちやすかったことが画期的で、その当時は広く栽培されました。
皮が薄く果肉が硬いのが特長で、漬け物に向いています。

頂いた胡瓜はどれかしら?

最後の相模半白胡に似てる気がしますねぇ!

この他にも白胡瓜の品種はあるようですよ☆ 

 

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 西城町の王様トマト☆  
2008年08月25日
 

現在、我々がスーパーで目にするトマトの多くは「桃太郎トマト」という名のものが主流です。

「桃太郎」は認知度も人気もトマト界ではトップ!

「桃太郎○○」という名のついた数種類のトマトがありますが、産地や栽培方法なども異なります。

「桃太郎」という名のつくトマトならば売れる、と言われているほど。

いわばもう「桃太郎」というブランドへとなってきています。

 

そこに「王様トマト」が近年、ライバルとして名乗り出ました。

西城町のみなさんも頑張って栽培されています!

これが王様トマト↓

★桃太郎トマトとの違い★

  • 畑で赤塾もぎり
  • 果肉がしっかりしている
  • 酸味と甘みのバランスがいい
  • 赤塾もぎりなのでリコピンなどの栄養素が豊富

と、記載されています。

トマトの栄養は7月24日ブログ「ヒバゴンの知恵袋のシシリアンルージュ」の最後あたりに、

「トマトの効果」として載せてありますので、ご覧ください。

トマトって実はとっても体にいいんです♪

王様トマトはリコピンが豊富とうたわれていますね!

リコピンの癌のリスクの現象の傾向を裏付ける研究発表も近年発表されています。

イリノイ大学の研究者・・・
       リコピン濃度が最高の女性はリコピン濃度が最低の女性と比べると、
       子宮頚癌の前癌状態となるリスクが5分の1

ハーバード大学医学部のエドワード・ジョバヌッチ氏・・・
       6年間におよぶ48,000人の男子医療従事者における研究で、
       トマト、トマトソース、ピザを週2回以上食べる人は、全く食べない人と比較し、
       前立腺癌のリスクが21〜34%低い可能性がある。

ミシガン州デトロイト、カルマノス癌研究所のオマール・クチューク教授・・・
       リコピン・サプリメントを服用した患者の腫は小さく前立腺内に留まる傾向
       自然リコピンをのんだ患者の腫は退化、および悪性度低下の傾向

ちょっと難しくなってしまいましたが、とにかく癌予防や悪化に効果大ってことが言いたいだけです。

癌を予防したいのならばリコピン値の高いトマトを食べるべきでしょう。

☆美味しいトマトの選び方☆

  • 全体的に赤く、はりがあり、身がしまっているもの。 
  • へたがピンとしていて、綺麗な緑色のもの。
  • へたの近くに傷やひびがないもの。


 

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 西城町のピッコリーノトマト  
2008年08月23日
 

前にもご紹介した、庄原市西城町の前田さん

7月24日ブログ「ヒバゴンの知恵袋のシシリアンルージュ」参照。

現在、前田さんをはじめ、西城町のみなさんで珍しい野菜を作りにも大変力を入れてらっしゃいます。

まだ商品化はされていないものもあるのですが、社長がお願いしたところ、たくさんの珍しい野菜を送ってくださいました。

どうもありがとうございます!

シシリアンルージュは前のブログでも述べた通り、2棟ものハウスを利用して、どんどん栽培中です。

最近どんどんシシリアンルージュが世に普及してきている気がします。

嬉しい限り!

 

こちらはピッコリーノトマト

ミディタイプの食べ易い大きさ!

糖度と酸味のバランスが良く、昔のトマトの味を思い出します。

 

 

 

 

トマトの本場、ヨーロッパはオランダの種を日本で育てているそうです

 

 

生で食べるのがお勧めです☆

 

 

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 ドライ・シシリアンルージュ  
2008年08月22日
 

これは乾燥させたシシリアンルージュトマトです。

この度、2つの手段でシシリアンルージュを乾燥させてみました。

一つはこれ↓                            もう一つはこれ↓

オーブンで5分ほど焼いたあと天日で5日間干したもの

ふりかけなどを作るときに使う業務用乾燥機で乾燥させたもの

今回はこの2手段で挑戦しました。

写真では少し分かりにくいのですが、,離ーブンで焼いたものは赤い色をしており、

△里佞蠅け乾燥機のものはエンジがかった赤になりました。

ちなみに,諒はオリーブオイルも使用したため、艶もよく出ています。

ドライトマトってお店で買おうと思ったら、とても高いんですよ。。

△里佞蠅け乾燥機は滅多にご家庭にあるものではないのでなかなか挑戦できませんが(;・∀・)

,諒法は是非挑戦してみてください!節約節約で。

乾燥させることで、シシリアンルージュの美味しさをギュッと凝縮できているのでしょうか?

気になるお味の方は・・・

ヾ鼎て美味しい。やはりシシリアンルージュとオリーブオイルの相性はバツグン!

甘いところとトマト特有の酸っぱさのあるところとの変化のバランスが絶妙で、これまた美味!

やはり生のシシリアンルージュとはまた違った美味しさです。

 

乾燥させたシシリアンルージュはもちろん、そのまま食べても!

料理の付け合せにしたら、赤が映えるので、料理をより引き立てて見せてくれそうですね♪

刻んで料理に混ぜても、美味しい料理ができそうです。

 

一つ簡単レシピをご紹介☆

☆ドライトマトとズッキーニの炒め物☆

1、ドライトマトは適量を戻し(*1)細いせん切りにし、ズッキーニは2本くらいを短冊切りにする

2、常温のフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく1片をミジン切りにしを入れ、弱火にかけます。

3、ドライトマトとズッキーニを加え、ズッキーニに火が通ったら塩・コショウで味を整えましょう。

このままでもいけるんですが、パスタにかけたら、晩御飯の一品にもなります♪

*1 ☆ドライトマトの戻し方☆


1、熱湯に大さじ1のを加えます。

2、ドライトマトをいれ、10〜15分待ち、水切りをします。

3、布巾などで拭かずに自然乾燥で乾かします。

ちなみに2の戻し汁は美味しいので捨てずに別のお料理に使われることをお勧め

また戻し汁のレシピはアップします☆

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 豊後梅のシロップとらっきょう酢と梅と  
2008年08月11日
 

豊後梅でのシロップ、まだ漬けている最中なのですが、ちゃんと作ってるよ!っていう報告です。

大粒なだけあって、梅の数が少なくて済むのでヘタを取るのが短時間ですみますね♪

ご覧あれ☆↓

大きいだけあってダイナミックです!

作り方は6月10日ブログ「梅シロップ作りました」と同じようにしただけです。

梅も食べ応えがありそう♪

シロップに漬けた梅って甘くて美味しいですから!

7月4日ブログ「梅シロップの梅を食べました。」にその美味しさを述べてあります。

 

そういえば、ずっと我が社で漬けてあるのにご紹介しそびれていたものがあるので、ここで紹介します。

ジャ〜ン↓

 ちなみにこの小梅は、スカイ農園さんで頂いた小梅です♪

何だか意外な組み合わせですよね!

らっきょう酢と梅って・・・(゚д゚;)

けど案外いい味になっちゃうそうですよ!

すっぱい梅干しが苦手な方なんかにお勧め★

らっきょう酢で漬けると梅に甘さも出て、食べやすくなります!

何よりも簡単そうですよね!

洗って漬けるだけですから♪

またどんな感じになったか報告します!

 

 

 

 

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 豊平メロン  
2008年08月07日
 

先日社長がメロンを会社のみんなに切り分けてくださいました。

立派な豊平メロンです!!↓

高級フルーツ、メロン。さすがの貫禄です!

切ったらこんなに鮮やかなメロンの果肉がお披露目☆↓

美味しそうでしょ?

ずばり!見た目に等しく、本当に甘くてみずみずしくて、美味しかったです(・∀・)

本来のメロンの旬は6月〜8月

しかし、今では品種改良が進み、年中メロンを口にできるようになりました。

それに伴いメロンの値段も手の届かないものから手のとどきやすいものまでピンキリとなってきています。

高級なメロンには高級なだけの理由があります。

それは、一株にメロン一個しかならぬよう、その他のメロンは小さい内に切り取ってしまいます。

もったいないようですが、これにより、養分が集中して一つのメロンに行き届き、美味しいメロンができるのです。

 こりゃ高いはずですね。。そして、美味しいはずですね。。

また、メロンの食べごろというのは

ヘタがしおれ、皮が黄色っぽくなり、底が若干柔らかくなってから。

この食べごろが、メロンはとても短い!

早すぎても遅すぎてもダメなのでいい時期を見計らって、最も美味しい時に食べましょう。

高級メロンにはほとんど「食べごろは○月○日前後」ときちんと表示してあります。

VIP対応ですね☆

メロンにはペクチンなどの食物繊維がコレステロール値を下げ

カリウムが高血圧や肥満の予防をし、アデニシンにより脳卒中や動脈効果が予防されます。

また、メロンの利尿作用作用で二日酔いの予防にもなるそうな。

水が多く含まれているので、あまり栄養なさそうなのに、意外や意外!

体にいいみたいです!!

 

☆美味しいメロンの選び方☆

・メロンの網目が盛り上がり、均一に張っているもの

・重いくて、きれいな球状のもの

・底に丸い型が小さいもの

こんなメロンを買ってきたのならば、冷蔵庫には入れずに常温で保存し、熟させましょう。

前に述べたような、食べごろになったのならば、食べる2〜3時間前に冷蔵庫に入れ、

冷やして食べると美味です♪

 

 

 

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 梅味噌の出来上がり♪  
2008年08月06日
 

我が社で梅味噌を作ってから、約2ヶ月が過ぎようとしています。

6月7日のブログ「梅味噌の作り方」、6月21日ブログ「梅味噌〜中間報告」を見てくださいね♪

共に漬けていた梅を取り除き、梅味噌の出来上がりです!!

漬けていた梅はこ〜んなにシワシワ↓

「梅味噌〜中間報告〜」をご参照に・・・1種類づつお皿にあけてみました。

↑ ’滷隠襭隋μA坑隠襭隋砂糖300gの味噌。       ↑◆’滷隠襭隋κ討海Δ弧A坑横襭隋砂糖450g

 さらさらしています。                       サラサラしてない。                                     

   

↑今理青梅1kg・新庄ゴールデン味噌2kg       ↑ずM青梅1kg・白味噌1kg・砂糖500g

 味噌ですねぇ〜                          ,里發里茲蠎禊灰疋蹐辰版擦ぁ

 

砂糖を入れた方が梅とミックスされやすいのでしょうか?と前のブログでも述べていましたが、

やはりそのような。。

甘口の味噌、または砂糖を多く入れた味噌の方がサラサラと液状になっています。

砂糖の入っていたと比べ、の味噌は全然違いますよね。

何せはお砂糖全く入ってないですから。。

だったらも液状になってもよさそうですが(;・∀・)ヨクワカラナイ

今度きちんと調べてみます。

の味噌は本当に液状になっていて、我が社お得意の「ペットボトルに入れ替え」ました。

はこんな感じで↓

                                 

つけて10日後のブログにアップしたときのものと、あまり変わりがないように見えますが、

やはり2ヶ月も漬けて、待っていたんだから違いますよ!

まずは香り。梅の香りと味がいい感じにつきました♪

あと、やはり味噌の感じが以前と比べてずっと柔らかくなっています。

見た目には分かりにくいかもしれませんが、触ってみたら柔らかくなっているのが、よく分かります。

あと若干色が濃くなっているような気がします。

△鉢はまだ漬け込み続行中です。。

またこの話題、更新します♪

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 シシリアンルージュのガーリックソテー  
2008年08月02日
 

昨日、会社で社長がエプロンを着け、料理に奮闘してらっしゃいました。

シシリアンルージュを使っての料理をされている様子。

鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを炒めて、シシリアンルージュを投入↓

炒めたら、こんな感じになって↓

出来上がったその正体は・・・シシリアンルージュのガーリックソテー☆↓

詳しくは7月23日ブログ「シシリアンルージュの調理法」参照。

今回は、シシリアンルージュを切らずにそのままの大きさで使いました!

ニンニクのいい香りが社内を漂っていました。

シシリアンルージュの皮が気になる方は熱湯に10秒ほどくぐらせて、その後冷水にさらします。

するとスルリと簡単に皮が剥けちゃいます!

シシリアンルージュの皮はほかのトマトに比べても厚いので剥いた方がベターかもしれませんね♪

シシリアンルージュのガーリックソテー。

そのお味は??

美味!やっぱりふつうのトマトとは違います。

にんにくと炒めただけで、あの甘さ、美味しさはやはり!!

シシリアンルージュが加熱用トマトとうたわれているだけのことはあるなーと思いました。

スパゲティーに乗せて本格的に食べたくなってきちゃいました☆

スパゲティーの上に乗せて食べるときは唐辛子も入れたほうが美味しいみたいですが、

ただのガーリックソテーでも全く問題なく、スパゲティーと合う程、味がちゃんと出ていました。

シシリアンルージュの人気も高くなってきている今日この頃。

気になるのはシシリアンルージュの収穫時期ですよね。

何せ美味しいから年間を通して食べたいところ。

そこで調べたところ、きちんと年間を通して収穫できるようになっているようです。

よかった。。

ビニールハウスってやっぱりすごい♪

これでシシリアンルージュには困りませんね!

私も苗を買って育てようかなー・・・けど枯れさせちゃいそうで怖いです(゚д゚;)

自分で育てる場合は4〜6月に植え付け

7月〜9月に収穫。といった具合。

トマトは日当たりと通気性、水はけの良い環境で育てましょう。

最適温度は10℃〜25℃

鉢植えの場合は、雨が振ってきたら軒下に移動させましょう。

トマトに雨がかかると味が悪くなる上、菌が付着してしまう可能性もあるので注意!

実が大きくなりつつある頃に追肥をしてあげるのが、ポイントです。

ぜひチャレンジあれ☆

 

 

 

 

 

 

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