雪化粧かぼちゃの体にいいケーキのレシピ  
2008年09月29日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

一気に寒くなりました。秋を通り越して冬の訪れを感じてしまいます。

今日は先日ご紹介した雪化粧かぼちゃ(*9月27日ブログ参照)を使ったレシピをご紹介します。

雪化粧かぼちゃの特徴はなんと言ってもあの甘さ

もちろん普通のお料理としてもとっても美味しいのですが、お菓子にするとあの甘さが引き立ちます。

☆かぼちゃケーキ☆

1. 雪化粧かぼちゃ4分の1くらいを皮ごと乱切りしたら、電子レンジにかける。柔らかくなったら潰します。

2. 1に牛乳、砂糖それぞれ100gずつ、卵3個を加えて混ぜます。

3.  2がちゃんと混ざったら小麦粉70gと溶かしたバターを90gほど加えて、混ぜます。

4. 180度に加熱したオーブンで40分ほど焼いたら出来上がり!!

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▲かぼちゃのケーキ

もちろん、雪化粧かぼちゃでなくても、南瓜なら代用可能です☆

普通のケーキに比べたら、きっとカロリーだって低そうですよね♪

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 広島県湯来町と安芸太田町の白い雪化粧かぼちゃ  
2008年09月27日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

今日はこんな珍しい、白いお野菜のご紹介↓↓

▲雪化粧かぼちゃ

広島県の湯来町安芸太田町が力を込めて作りました!

白いけど、実はこれ、南瓜なんですよ。その名は「雪化粧かぼちゃ」

一玉の重さは軽いもので2kg〜重いものでは5kg以上になるものもある大きな南瓜!!

雪化粧かぼちゃを切ってみると中は淡い黄色。茹でるとその鮮やかさを増します。

お味はというととっても柔らかくて、栗のように甘い!

一度食べると、その甘さにびっくりします♪

また、南瓜特有のあのベタベタ感?みたいなものもなく、まるでお芋のようにホックホク!

だからお料理はもちろんですが、お菓子つくりにも最適と言える雪化粧かぼちゃ。

次回レシピアップします。ほんとうに美味しいので、是非ご賞味ください!!

 

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 西城町のハバネロ  
2008年09月18日
 

辛いもの好きな人って本当に辛いの好きですよね!!

辛いといったら唐辛子。

中でも世界一辛い唐辛子とギネスブックにも承認されているのがコレ↓

ハバネロです。

上記のハバネロは庄原市西城町のみなさんが生産されたもの。

一見、ただの赤いピーマンとか思っちゃいそうですが、その辛さをなめてはいけません。

最近はハバネロを使ったお料理や、辛いお菓子、スープなんかも発売されていますね!

 

これ、辛いけど止まらなくなるんですよ〜私も割りと辛党なもんで。

雑談ですが、お菓子の人気に伴いこのハバネロのキャラクターにも人気が出てるみたいで。

何と蠹譽魯箸遼酬ハバネロ主演DVDまで発売されています!

このように少し前まではハバネロは日本で馴染みの薄いものでした。

しかし、4年前に発売されたこのハバネロ暴君の人気を発端に、近年その人気は上昇するばかり!

 

ハバネロの原産地はメキシコのユカタン半島を始めとした、中南米。

ユカタン半島では何と500軒を越える農家の方々がハバネロを栽培し、生活を営まれているそうです。

その量はおおよそ年間2,000トン前後

そのハバネロの6割は自国にて消費されているというから、メキシコの方は辛いのがお好きなんですね!

主に橙色をしたハバネロが栽培されていますが、その種類は豊富で赤や黄色、白色のものまであるそうです。

種類豊富なハバネロの中でも「ハバネロ・レッド・サビナ」というハバネロが1番の辛さを誇ります!

これがレッドサビナ↓

辛すぎて危険なため、アメリカにて保護下で栽培されている程!

どんだけなんでしょう。。。ここまで来ると恐怖さえ覚えます。

ちなみに辛さの度数の単位をスコヴィル(SHU)というのですが、この辛さ、577,000SHUだそう。

普通のハバネロの平均は300,000SHU

ちなみに参考までに、一般市民なら十分辛さを感じるタバスコは約3,000SHUだそうです。

タバスコなんてかわいいもんですね。けど、これも昨年までの話。

昨年新たに世界一辛いハバネロとして名乗りを上げたのが北インド産の「ブートジェロキア」↓

こちら、1,001,304SHUを記録!!

 

これらは少々、辛すぎるのは確実ですが、ハバネロだって健康にいいんですよ。

ハバネロにはカプサイシンという栄養成分がたくさん含まれています。

新陳代謝やダイエット効果をUPさせ、食欲増進、肩こりや冷え性の改善などの効果があります。

このように刺激が強いため、取り扱うときには注意も必要です!

ハバネロを調理するときなどはビニール手袋をつけてから!

目にはゴーグルをしておいた方が無難でしょう。

調理後はよく手を洗いましょう。

ちなみに「暴君ハバネロ」のお菓子の開発スタッフの方はこんなに完全防備みたいです。

蠹譽魯箸任暴君ハバネロの製造過程のムービーがあります。

ハバネロを使ってちょ〜簡単に調味料が作れちゃいます!

このときは上記の取り扱いの注意を守りましょう

☆ハバネロ酢☆

お酢適量に生のハバネロを1つを半分に切ったものと、にんにく一かけ入れるたら、2〜3日おいて出来上がり

餃子なんかにかけたら、ピリっとした辛さとお酢のさっぱり感が絶妙!!

☆ハバネロ醤油☆

醤油適量に生のハバネロを一つ半分に切ったものと、にんにく一かけを入れたら、2〜3日おいて出来上がり!

要するにお酢か醤油かってだけですけど、美味しくて何にでも合うみたい♪ 

 

 

 

 

 

 

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 西城町の鹿ケ谷かぼちゃ  
2008年09月16日
 

加茂なす同様、京野菜であるこの南瓜。

オカボ」の愛称で親しまれている「鹿ケ谷かぼちゃ」です。

明治時代に京都にて食されていた南瓜は、そのほとんどがこの南瓜だったそう!↓

見事にくびれています☆羨ましい!!

面白い形をしています。立派ですねぇ〜

広島でも頑張って普及するよう、庄原市西城町の皆さん、ファイトです☆

 

鹿ケ谷かぼちゃの始まりは1800年代初期

東北地方から南瓜の種子を持ち帰った農家が京都の鹿ケ谷にその種を植えました。

普通の南瓜のはずが、その原因は土壌のせいか、気候のせいか。

突然変異が起こり、生ってみるとひょうたん型の南瓜でした。

味はほぼ無いといっていい程あっさりとしたものでしたが、近年、品種改良が施され味も形も良くなりました。

見た目は表面のイボイボがたくさんある方が美味しいみたいです!

あと、味が染みやすく、荷崩れしにくいので、煮物などの和食に最適だとか♪

鹿ケ谷かぼちゃ、実はとっても体にいいのです!

普通の南瓜と比べても、その栄養価の高さはダントツです☆↓

成人病予防に効果のあるリノレン酸約8倍

疲れに効くリン約2.5倍

高血圧予防に効くカリウム約1.5倍

その他、消化器官を健康に保ちやすくしてくれるカロテン、

ビタミンC・E、

食物繊維も普通の南瓜と比較しても多い

 

冬至の日に南瓜とこんにゃくを食べ、柚子湯のお風呂に入るのが日本の伝統行事。

冬至の日に南瓜を食べると無病息災で過ごせると言われています。

しかし、鹿ケ谷にある安楽寺では「かぼちゃ供養」なる行事を毎年7月25日に行われています。

こちらは中風除けを鹿ケ谷かぼちゃを使い、願うもの

始まりは200年ほど昔

当時、安楽寺の住職であった真空上人という方が、

「夏の土用の頃にかぼちゃを供養して食べたら中風にかからないぞ」

と夢の中でお告げされたことが始まり。

鹿ケ谷かぼちゃの栄養価の高さを見ても夏の土用の頃にかぼちゃを!というのは納得ですね♪

このことを受けて、毎年7月25日に煮炊きした鹿ケ谷かぼちゃを参拝客に振舞い始めたのだとか。

安楽寺は春と秋の一般公開日とこの「かぼちゃ供養」の日しか一般公開されていないお寺です。

秋には紅葉がと〜っても綺麗!

行きた〜い♪

時期が限られていますので、時期を逃すと境内には入ることができません。

安楽時は銀閣寺などの近く。

是非足を伸ばして行ってみてください!

安楽寺↓〒606−8422 京都市左京区鹿ケ谷御所ノ段町21

http://www7a.biglobe.ne.jp/~anrakuji/anrakuji/top.htm

TEL/FAX: 075-771-5360

 

 

 

 

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 西城町の丸ズッキーニ  
2008年09月12日
 

この真ん丸いの!!↓

メロンでもなければ、未熟なトマトなんかでもありません。

実はズッキーニ!!「丸ズッキーニ」といいます。

大きさはソフトボールがもう一回り大きくなった大きさ

味は普通のズッキーニも丸ズッキーニもおんなじ

けど見た目はこの一般的なズッキーニとは全然違いますよね↓

このズッキーニを見てもあまり想像しがたいのですが、丸ズッキーニを見たならば少しは分かりました。

それはズッキーニは胡瓜に似てるけど、実はペポ南瓜という南瓜の仲間だということ。

↓これがペポ南瓜

丸ズッキーニにそっくりではないですか☆

南瓜は完熟したもの、ズッキーニは未熟のまま食べます。

完熟と未熟で大差ですねぇ(゚з゚)

ペポ」ってラテン語で「瓜の実」という意味だそうですよ!

写真以外にもさまざまな形状のペポ南瓜があり、別名は「おもちゃ南瓜」。

主に鑑賞用として栽培されてきましたが、近年は食用のものも栽培され、美味しく食べられています!

 

そういえば観賞用の南瓜が大活躍のハロウィンが来月やってきますね!

ジャックオランタン M

 ハロウィンがもっと普及したら楽しいのにー!!

まずは皆さんもジャック・オ・ランタン作りから始めましょ☆

丸ズッキーニでも代用できそうな気もしますね・・・。

 

南瓜同様、細長いズッキーニでは不可能な丸ズッキーニのメリット!

それは中をくり抜いて、お料理を詰めて、オーブンで焼けます!

かわいいし、美味しいし、一石二鳥★

 

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 西城町の丸オクラ  
2008年09月08日
 

まだまだ続きます、広島県庄原市西城町の珍野菜特集☆

今回、ご紹介するのは丸オクラ!別名「貴婦人の爪」だそう。。↓

そういわれると爪みたく見えてきます。

オクラは角オクラに比べても断然おいしいと大好評の野菜なんですよ♪

一般的な角オクラとの違いを述べると・・・

角オクラの切り口は星型なのに対し、丸オクラは丸です。

あと、丸オクラは大きくなっても柔らかいまま

なので角オクラより約2倍も大きいサイズで収穫できます。

柔らかい理由の一つは角がないので筋がないから。なるほどです!

角オクラに比べ、丸オクラは粘りが強く、味も濃いです!

 

実はオクラはハイビスカスなどと同じアオイ科の植物

沖縄では丸オクラの栽培が盛んなんですよ♪

↑ハイビスカスの花                       ↑丸オクラの花

オクラの木は3mを超えるほど成長するものもあります。

なので、葉などについている小さな棘が収穫中に上から降ってきて皮膚に付着なんてしたら、

かゆ〜い!!!(:.;゚;Д;゚;.:)

ってなるんだそうです。

想像しただけでも、かゆくなってくる。。

丸オクラを栽培中の西城町を始め、農家の方々、ご苦労様です!

実はオクラの原種は角オクラではなく、丸オクラの方!

明治時代にアフリカ原産の野菜として日本にやってきました。

当時はもちろん全て丸オクラ。

角オクラは数を増やし、栽培をしやすくするために日本にて品種改良されたものです。

というのも、丸オクラの旬は8月前後

丸オクラはハイビスカスのような花を咲かせるのですが、この花が雨に弱い

だから、梅雨や梅雨明けの時期なんかには収穫が皆無となってしまうわけです。

それに比べ角オクラはそういったことがないので、収穫が安定しているので農家さんに好まれます。

だからなかなか同じオクラなら、角オクラを栽培しようってなっちゃうんですね。

丸オクラは収穫は安定はできないけれど、本当にその分、美味しい!

種子は乾燥させたらコーヒー代わりになるそうです☆

さすがアフリカ原産野菜!?

 

栄養面でも決して侮れません。

ビタミンA、ビタミンC、鉄分、糖類やカルシウムなど体にいい栄養素を多く含んでいます。

整腸作用も見逃せません。

オクラはごぼうと比べても同程度の繊維質を含んでいます!

あのネバネバは野菜にはあまり含まれていない水溶性食物繊維なので、より健康にいい証拠です。

コレステロール、血圧の正常化など、生活習慣病予防に効果的!

スタミナを増やすことも、オクラパワーでできます☆

言い出したら切りがない程、オクラは健康にとってもいい!

 

今ならまだ丸オクラを美味しく頂けます!

角オクラとの味比べなんかもしてみてはいかがでしょうか?

是非お買い求めくださいね♪

 

 

 

 

 

 

 

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 西城町の白ナス  
2008年09月06日
 

こんなの見たことないΣΣ(゚Д゚;)↓

すご〜い!!真っ白けです☆

何だか可愛らしいのですが、大根みたいですが、ナスです。

この野菜の名は、そのまま!「白ナス」です。

別名「卵ナス」、「シルクナス」、「金ナス」、「銀ナス」。

白ナスの歴史はハッキリとはしていないのですが、一説にはアメリカのものを品種改良された、というものもあります。

それもずっと前です。奈良時代とかそのへんに。。

なるほどーだからかな?英語でナスは"EGG PLANT"(エッグ・プラント)って言いますよね!

ちなみにアメリカのナスはまん丸なので、細長いナスのことを"JAPANESE EGG PLANT"とかって言うそうです。

実は白ナス、「まぼろしのナス」と言われているんです。

近年日本ではあまり栽培されていませんでした。

一般的なナスより少し小さめで、収穫量が少ないことから、どんどん減少してきたよう。

新潟県の旧西蒲原地域のごく一部の農家が、種取りをして保存してきたので、今もあるんだそうです!

旧西蒲原地域は新潟県の中でも美味しいお米がたくさん獲れることで有名な所です☆

ありがとう、旧西蒲原地域のごく一部の農家さん(・◇・)

そして、この白ナスをどんどん広げていってください、広島の西城町の皆さん!!

白ナスはヘタに鋭い棘がありますのでご注意願います。

緑ナス同様、紫色になるアントシアニンがなく、真っ白なんだそうです。

何かこれだけ白いと、栄養分がなさそうですが・・・実は栄養面でも優れちゃってます♪

血行促進や老化防止にやくだつビタミンE!!

野菜から摂取しにくい栄養分なのですが、何とこの白ナス、一般的なナスの2倍も含んでいるんです!

人参やごぼうなどと比べると3倍です!!

野菜の中でもビタミンE豊富です♪

アクが強いので、切ったら塩水に30分くらいつけておいた方がいいです

ですので、生で食すより、加熱して食した方が良いでしょう。

この白ナス、加熱するとトロっととろけそうな食感になります!

その上、あまーーい♪

普通のナスよりも、皮や果肉が固くて荷崩れしにくいです。

加熱したらトロッとなります。

もちろん皮が気になる方は剥いちゃってください。

生以外だったら、普通のナスの調理方法と同じでOKです!

これまた、彩りにとってもいいですね☆

 

 


 

 

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 西城町の緑なす  
2008年09月05日
 

まだ未熟なんじゃないの?って疑いたくなっちゃう、このナス。

ご覧の通り、皮もヘタもまだ緑色ですが、もう食べれます!

このナスには一般的なナスの紫色の色素がないのです。

緑なす」や「青なす」、「万寿満(ますみ)なす」などと呼ばれています。

珍しい野菜を作られているのは、庄原市西城町のみなさん☆

緑なすは実や葉にナス特有の棘があまりありません

栽培する側としては、管理がしやすくて人気のよう♪

しかし乾燥や低温などのストレスを与えてしまうと、多少の棘が出てきてしまいます。

やはり管理が必要なよう。。

緑なすはアクの原因であるアントシアニンが少ないのが特徴です。

皮も柔らかいので、サラダとしてなど生で食べることが出来ます!

実は緑なすは、生で食べられるナスとして改良されたもの。

もちろん熱を加えても荷崩れしにくく、緑がより鮮やかさを増します。

煮物お味噌汁にも向いているそうですよ♪

味は紫色のナスとほとんど変わりありません。

だったら、たまには気分転換に緑なすを使ってみるのもいいですよね♪

鮮やかですので、彩りにもいいし、お料理を引き立ててくれそうです!

皆さんも食べていてくださ〜い!!

 

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 西城町の加茂なす&味噌の作り方  
2008年09月04日
 

なすの女王」とも呼ばれる加茂なす

40種あるといわれている京野菜の中の代表格!

京に負けじと、広島の庄原市西城町のみなさんも加茂なすの栽培に奮闘しています。

ちなみに最近西城町のみなさんの野菜ばかり紹介していますが、

7月24日のブログ「ヒバゴンの知恵袋のシシリアンルージュ」を見てくださいね!

加茂なすは平均250〜350gほどもあるボリューム。

日本生まれのなすとしては最大です☆

上賀茂辺りで収穫されるものは直径が平均10〜15cm、重さが300〜400gにもなるそうです。

加茂なすには江戸時代に紀州から京の御所に献上されたのが始まり、という一説があります。

そのなすがやがて水が豊富な上加茂を産地として広まっていったそうな。。

丸茄子との区別がつきにくいのですが、賀茂なすはヘタの付け根が若干へこんでいて、3片です。

加茂なすは油を吸いすぎることがなく、時間がたってもべたつくことがありません

油の馴染み具合がちょうど良くなるのが特徴!

なす田楽や、なすとひき肉の炒め物なんかにはもってこいのなすの種類☆

まぁ田楽なんて、油引いて、輪切りにした茄子を茄子の水分で蒸し焼きにしちゃえばOKですから!

簡単ですよねえ♪

甘い味噌をその上につければ、美味しい茄子の田楽の出来上がり!

加茂なすで作るとやはり一段と美味しいようですよん☆

味噌って色んな種類がありますけど、みなさんはどんな味噌をつけて食べられますか??

味噌って手作りしたら市販のものとまた違った美味しさがあるようです。

挑戦してみた〜い( ‘∀‘)

 

少し手間はかかるけど、やっぱり手作りで作った分、味わって食べちゃいそうですよね♪

☆手作り味噌☆

1、大豆1kgを洗ったら、たっぷりの水につけて、一晩おく。一晩おくと大豆が大きく膨らみます。

2、,魎蔽韻膨戮譴觸世蕕さになるくらいまで煮込み、すり鉢などに移してつぶす

3、米麹2kg塩500gを混ぜたところに△鯑れ、耳たぶくらいの柔らかさになるように△茹で汁で調整しつつ混ぜる

4、空気を含まないよう、をソフトボール大の大きさに丸め、アルコール消毒した容器に空気を含まないよう、投げ込むように移していく

5、い鮑埜紊砲覆蕕靴燭蕁▲ビ防止のための塩を20gふり、空気を抜きつつラップをして1kgほどの重りをしておきましょう

3ヶ月ほどしたら、カビを取り除き、天地返しして、また同じように重りをして待つ!!

半年ほどしたら、食べれます☆

できれば9ヶ月、待てる方は1年くらい待ったら1番の食べ時ですよ!

体に良さそう!

カビが生えるのは仕方ないけれども、出来るだけ、生やさないように注意しましょう☆

 


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 西城町の米茄子  
2008年09月03日
 

色が濃くってまん丸で大きい!

美味しそうな、この茄子、「米茄子」です。

アメリカで「ブラックビューティー」という名で栽培されていたものを日本で品種改良したものです。

品種名は「くろわし」「早生米国」などがあります。

米茄子の重さは300g以上と、一般的な茄子の重さのなんと3倍もあります!!

果肉が詰まっていて、種子が少ないため、煮崩れしにくい特徴があります。

皮も厚いため日持ちがします

アメリカでは、「茄子=大きいもの」というのが当たり前です。

日本でいう「スイカ=大きい」みたいなもの。

鮮やかなヘタの緑色が目を引きますね☆

 

ヘタの話になったので、ここで一つ裏話!

茄子のヘタってみなさんやはり捨てられちゃいますよね?

ほとんどの人がそうだと思います。

しかし茄子のヘタの意外や意外な使用方法があったんです!

実は茄子のヘタには炎症を鎮める作用があるのです!

茄子のヘタを10日前後天日干して乾燥したものを塗ると、痛みが和らぐそうです。

また、何と!歯痛、歯槽膿漏や口内炎の予防に効果的!!

これは意外(・ε・)

この効果的なお粉には作り方があります↓

1、茄子のヘタをアルミホイルに並べ、オーブントースターでヘタが真っ黒になるまで焼く

2、真っ黒になったら取り出し、冷ます

3、冷めた茄子のヘタをすり鉢などでよくすり潰し粉末状にする

4、そこに粉末状の茄子のヘタと同じくらいの天然の塩を加えて、また混ぜたら出来上がり☆

これを口内の痛むところに塗ればOK!

普通に歯磨き粉や歯茎のマッサージにも用いれますよ♪

こういう古風なやり方が意外と現代のやり方より効いたりするんですよね!

 

 

 

 

 

 

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