分葱のうまみと栄養  
2008年10月30日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

前回、分葱と青葱の違いを少し紹介致しました、が、まだまだあります!

まずは重要、この点から!

分葱は火を通すと、とても柔らかく、甘みが出てきます。

青葱のような刺激臭がないのに、青葱より栄養があります★

ビタミンAC青葱の約2倍!

ビタミンAはのビタミン☆視力低下を防ぎ、目の乾燥も防いでくれます!

覚醒

目だけでなく、肌や髪の潤いをも保ち免疫力を向上させてくれる、など我々になくてはならない栄養です。

ビタミンCはいわずと知れた、美肌の見方!

ストレス、たばこ、紫外線・・・体の老化を防止してくれます。

ビタミンCは黄色いイメージがありますが、本当は無色のもの。

分葱にもいっぱい含まれています(〃 ̄ー ̄〃)

次回は美味しい分葱の選び方等をアップします!!

 

|
 
 今が旬の分葱と青葱の違い  
2008年10月27日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

もう少しで10月も終わり。

今が旬の野菜に「分葱(わけぎ)」もあります。

広島は分葱の産地、日本一!!

▲分葱(ワケギ)

分葱は葱とは違い、何本にも分かれて育つことから「分葱」と呼ばれるようになったそうです。

きちんと見ると、葱とは違い、葱は根元部が白く膨らんでいます。

分葱は球根で繁殖し、葱は種子を結んで繁殖します。

分葱は玉葱と青葱のハーフなのです!

分葱は東日本ではあまり定着してないそうなのですが・・・本当なんですかね?

何やら葉葱の株別れがしやすいものを「分けねぎ」と呼んで「わけぎ」とは別のものが売買されているみたい。

|
 
 新じゃがの美味しいレシピ  
2008年10月21日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

前々回は「男爵いも」。前回は「メークイーン」。

ときているので、今回は春が旬の「新じゃが」のレシピです。

★新じゃがバター醤油★

1.新じゃがを10〜15個(大きさにより調整してください)皮のついたままタワシなどでよく洗う

2.大さじ2のバターを敷いた鍋に,鯑れ、少し色付いてきたら新じゃがが漬かるくらい水を入れ、5分煮る

3.そこに醤油・みりん・酒をそれぞれ大さじ3づつ入れ、落し蓋をしたらさらに煮汁がなくなるくらいまで煮る

4.最後にバター大さじ1を加え、煮たら出来上がり!!

普通のじゃがバターに、醤油やみりんを加えることで更にコクが生まれ、美味です♪

今は新じゃがの季節ではないので、他のジャガイモでも代用可能です!

けどやはり皮のまま食べられる新じゃがならではの味わいも堪能してみてくださいね・・・来春にヽ(´ー`)ノ

|
 
 メークイーンの美味しいレシピ  
2008年10月20日
 

こんにちは。

広島、中央市場で青果物の仲卸をしています、古昌商店です。

毎度ありがとうごさいます!

前回の男爵いものレシピに続きまして、今回は「メークイーン」のレシピです!!

★メークイーン煮★

1.メークイーンを5〜6個、皮をむき、適当な大きさに切ります

2.油を敷いた鍋に,鰺蹐泙察砂糖大さじ3、醤油を大さじ3、酒大さじ2、だしの素小さじ2、水2カップを入れてしまいます

3.中火で△鮖々汁をまわしかけつつ、柔らかくなるまで煮込みます

4.柔らかくなったら砂糖を大さじ1加え、今度は弱火にし、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮ます

時間が経つ程にだしの味が染みて美味しいですよ♪

 

|
 
 男爵いもを使ったほくほくレシピ  
2008年10月18日
 

こんにちは。

広島、中央市場内におります、古昌商店でございます。

本日はジャガイモの「男爵いも」を使った、美味しくて簡単なレシピをご紹介♪

ホクホク感のある、ジャガイモですので、それを生かしたものを作るのが美味しいと思います!

☆男爵いものチヂミ☆

1.男爵いもを2〜3個、皮をむき、すり下ろし器ですります

2.,卵1〜2個と混ぜ、塩コショウを少々振ります。(お好みで桜海老やキムチなどを入れてもOK)

3.フライパンにをごま油敷き、△鬚好みの大きさに焼き上げます。

↑このときに生地を押さえない方がふっくらと焼きあがりますよ♪

両面を焼き上げたら、好きな調味料(お好みソースやマヨネーズや醤油等)を付けて召し上がれ!!

そとはカリカリで中はもっちり★

やめられない、止まらない!!

 

|
 
 ジャガイモの美味しい取り扱い法  
2008年10月17日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。FURUSYO・ふるしょう・フルショー

そう言えばジャガイモって色んなお菓子にも使われています。

ポテトチップスってたくさんありますけど、全部ジャガイモですもんね!

トップクラスのジャガイモ消費国は年間、一人当たりの消費量。余裕で100kg超えです(゚д゚;)↓

http://www.jrt.gr.jp/q&a/p_57.html

 ☆美味しいジャガイモの見分け方☆

  • ふっくらと丸いもの
  • 表面の色が均一ハリのあるもの
  • 表面が滑らかで、皮の薄いもの
  • あまり大きすぎず、中玉程度のもの
  • 固いもの

★ジャガイモの保存方法★

  • 日に当てない(発芽しやすくなる)
  • 常温で保存(冷蔵庫に入れるとデンプン質が糖に変わってしまい、ホクホク感がなくなってしまう
  • リンゴと一緒に保存すると良い(発芽を抑制してくれる

発芽してしまうと、ジャガイモは栄養を吸い取られブヨブヨになってしまいます。

ジャガイモをリンゴと一緒に保存すると、リンゴから出るエチレンガスが発芽を防いでくれます。

次はジャガイモを使ったお料理のレシピをアップします。

 

|
 
 じゃがいもの栄養と注意点について  
2008年10月16日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です!

先日からのネタ、今が旬のジャガイモは北海道産ですよ♪

1年中手に入る、優秀な野菜、ジャガイモ

「畑のリンゴ」と呼ばれデンプン質はもちろん、ビタミンB1・B6カリウムビタミンCも多く含でいて、栄養豊富な野菜です。

特にビタミンCは一般的には熱に弱いとされていますが、ジャガイモに含まれているビタミンCは熱に強い

加熱しても70%ものビタミンCが残り、ビタミンCを多く摂取できる野菜なのです。

15世紀〜17世紀の大航海時代には、船にたくさんのジャガイモを積み食べていたという歴史もあります。

ビタミンCの欠陥によって生じる病気である壊血病をジャガイモを食べることによって防いできました。

これらの栄養素を有効に取り入れるためにも、できるだけ皮のまま調理したいところ

しかし、ジャガイモの芽には注意が必要!!

ジャガイモの芽にはソラニンという有毒な物質が含まれているので、必ず取り除くようにしましょう。

また、皮が緑色になっている部分も絶対に取り除き、決して食べないよう、注意!!

 

|
 
 じゃがいもの最適な調理方法をご紹介  
2008年10月15日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

先日もお伝えした通り、ジャガイモには大きく分類して3つの種類のジャガイモがあります。

本日はどのジャガイモが、どんな調理方法に適しているのかをご紹介します。

 

まずは★ダンシャク★

基本的には何にでも合う万能なジャガイモです。

特にほくほくした食感がおいしいジャガイモなので、それを生かしたお料理に最も適していると言えるでしょう。

ex...コロッケ・ポテトサラダ・粉ふきイモなど。

 

次に★メークイーン★

煮崩れしにくいので、煮物に向いています。

揚げ物には向きません。焦げて茶色くなってしまいます。

ex...肉じゃが・シチュー・カレーなど。

 

最後に★新じゃが★

皮ごと素揚げにして、塩やバターを付けて食べるジャがバターは新じゃがならではの味わい方。

他のジャガイモに比べて水水しい秘密は、皮の周辺にあります。

だから極力は、丁寧に洗った上で皮ごと食べるようにしましょう。

ex...ジャがバター・おでんなど。

▲じゃがバター 

|
 
 北海道のじゃがいもは今が旬ですよ★  
2008年10月14日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

この度の旬の野菜としてご紹介するのは「じゃがいも」。

じゃがいもは1年中手に入る、私たちにとって大変身近な野菜です。

実はじゃがいもの収穫は春に九州から始まり、秋に北海道に達します。

よって、今は北海道のじゃがいもの旬の時期☆

南北に長い日本列島では必ず1年中、日本のどこかしらでじゃがいもが収穫されている、ということになります。

保存性も高く、年中収穫できるので、値段も年中安定しているので主婦の方々にとっては強い味方!!

▲ダンシャク

上記の写真のじゃがいもは「ダンシャク」というもの。

その他にも有名どころでは細長い形の「メークイン」や、春先に出回る「新じゃが」なんかがりますね。

同じ、じゃがいもでもその種類によって特徴も違います。

それに伴って、そのじゃがいもに向いている調理法も違うんですよ。

次回に続く・・・

 

|
 
 簡単おいしいスウィートポテトのレシピ  
2008年10月11日
 

こんにちは。

広島、中央市場の古昌商店です。

本日はサツマイモのおいしいレシピをご紹介♪

☆皮ごと食べられるスウィートポテト☆

1.サツマイモ1本を綺麗に洗い、蒸かす

2.蒸かせたら、立て半分に切り、実をくりぬく

3.くりぬき出した芋はバター大さじ2・砂糖大さじ3・生クリーム大さじ3・卵黄1個を熱い内に混ぜる

4.△濃弔辰身蕕鰺憧鐶紊錣蠅砲靴董↓を入れ、オーブンでいい色になるまで焼いたら出来上がり

 

|