旬野菜●冬瓜●  
2009年07月25日
 

こんにちは。
広島、中央市場の古昌商店でございます。

梅雨がなかなか明けきらず、ジメジメした日が続いていますね。
そろそろ夏らしく太陽サンサンの日々が続いてくれなくては、野菜を売る側も困ってしまいます。。
野菜も高騰しちゃう・・・ヽ(ヽ゚ロ゚)ヒイィィィ!!


暑い日には皆さんどんなお野菜を食べたいですか??
スイカ、キュウリ、トマト…冷やして食べると美味しい野菜だと、夏にはもってこいですよね!

冷やして美味しい野菜の一つに「冬瓜」もあげられるかと思います。


冬瓜は漢字からして冬の野菜と思われがちですが、夏に収穫される列記とした夏野菜の一つです。
冷暗所に置いておくことで腐ることなく、冬までもつ、日持ちの大変良い野菜であることから「冬瓜」と呼ばれるようになったようです。

冬瓜の原産地は東南アジア。
日本には中国より渡来し、平安時代より栽培されてきました。
産地によりけりですが、スイカが楕円状になったくらいの、大きなお野菜!!
スーパーなどでは、たいていは切り売りされています。
1玉はなかなか食べ切れませんものね(゚Д゚;



                      ▲冬瓜

冬瓜の栄養は5%くらいが水分
そのため、利尿作用があり、むくみをとる効果が。
また、糖尿病高血圧腎臓病などの病気に効果があると言われています。


冬瓜を美味しく冷やして食べて、元気に夏を乗り切りましょう☆
次回はレシピ紹介したいと思います


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 珍野菜●キャべコン●  
2009年07月22日
 

こんにちは。
広島、中央市場の古昌商店です。

連休は皆さん、いかが過ごされましたか??
社員さんの一人が大阪へ遊びに行って、昨日お土産にお菓子頂きました。
甘いの我慢できません、晩年ダイエッターです。
ちなみに一時期ちょくちょく言っていたキャベツダイエットは断念しました。
けど、今キャベツとってもお安いから、お勧めですよ!!
私はカロリーどうこうより食べたら食べた分太る体質(たぶんいいわけ)みたいで、キャベツでも痩せませんでしたぁ。残念
キャベツダイエットしてる頃はキャベツすごい高い時期だったのに〜

先日、キュウリの一般的な育て方である「接ぎ木」栽培のことをご紹介しました。
接ぎ木をしたユニークなお野菜を、ここでご紹介!
それはこちら!!
キャベツ大根とを接ぎ木してできる、その名も「キャベコン」

                                                                          ▲キャべコン
その他にも白菜と大根を接ぎ木した「ハクコン」なるものもあるみたい。
大根の葉っぱ、本当は食べられるにも関わらず、最近は廃棄されることが多くなりました。
もったいないですよね。
でもこの「キャベコン」なら、考えずともキャベツとして、お料理に活用すればいいことになりますよね。
近い将来スーパーに並ぶことになるかもしれません。
しかし栽培するのが難しいそうで、今はいい味が出る野菜になるよう、研究を重ねているところ。


下記の写真は安佐南区川内の上村農園さんのところへお邪魔したときに大根をすっぽ抜かせて頂いたときの写真です。

▲「こうやって抜くんだぞ!」

▲うんとこしょ!!どっこいしょ!!

▲抜けた〜♪♪

 

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 キュウリの根っこの秘密  
2009年07月17日
 

 

こんにちは。
広島、中央市場の古昌商店です。

今日はキュウリの変わった栽培方法をご紹介★
変なことを聞くようですが。。。
キュウリの根っこって何の根っこだと思いますか?

キュウリの根っこは、もちろんキュウリの根っこ!
しかしかぼちゃの根っこのものもあるんですよ!!

 

 


スーパーなどで売られているキュウリのそのほとんどは根っこがかぼちゃのもの。
どういうことかと言うと、かぼちゃにキュウリを接ぎ木するのです。
キュウリの根は病気に大変弱いのが難点。
しかし、この接ぎ木の方法により、高品質なキュウリ
そして病気にかかることなく、生産の安定したキュウリが出来ます。

苗を2種類用意しなければならないので、自らの根で育つ「自根キュウリ」より少々お値段は張ってしまいますが、前述の利点は大きいですよね!
病気にかかってしまったら元もこうもございません。
その接木の方法ですが、以下の通り。

かぼちゃの根っこの上部分から切り落とし、そこへ切れめを入れたキュウリの茎を引っ付けます。
そして、クリップ!!
それだけ ヘ(゚∀゚ヘ)

すると自然と一つの苗となり、キュウリが育つのです。

間違って、かぼちゃが育たないのがスゴイや!って思っちゃいます。

接ぎ木の方法はその他にもトマト、スイカやメロンなどにも使われているんですよ。

 

 

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 旬野菜●キュウリ●  
2009年07月15日
 

こんにちは。
広島、中央市場の古昌商店です。


今回はキュウリについてご紹介していきたいと思います。

私たちにと〜っても馴染みの深いお野菜の一つであるキュウリ!


年中出回るのは、やはりハウス栽培のお陰。
本来の旬は今、です!!
ほんの少しですが、初夏から秋口くらいまでに露地ものキュウリも購入可☆
原産地はインドのヒマラヤ山脈周辺
日本でのキュウリの歴史は6世紀ごろ、中国より伝来してきた、と言われています。
当時は緑色のものではなく、完熟させた黄色いキュウリを食していました。
よって黄色い瓜、すなわち「黄瓜」と呼ばれ始めたのです。
しかし当時は「瓜の中でも味が悪く、下品なもの」として人気はなし。
苦味が出ないように品種改良された結果、昭和初期より生産量が上昇し、今に至ります。

もともとキュウリとは表面に白い粉がふきでるのが自然なことでした。
しかし「汚なさそうに見える、農薬っぽい」と不評。。。
よって現在、粉を吹かなくて、皮の固い「ブルームレスキュウリ」が主流となっちゃいました。
しかし、今ではやはり自然の形のキュウリの方が美味しい、とブルームキュウリの波が再び来ています。

 

キュウリってあまり知られていないようですが、とってもユニークな栽培方法が取られているんですよ!
次回お楽しみ

 

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 万願寺とうがらし〜妊婦さんへの勧め〜  
2009年07月11日
 

こんにちは。
広島、中央市場の古昌商店です。


今日は先日お伝えした万願寺とうがらしの栄養について

 


ししとうやピーマンに見間違えられる、この京野菜。
しかし、栄養は満点なんですよ!


ビタミンAビタミンCについて言えばピーマンよりも多く含まれてます。しかしビタミンA過剰摂取が怖い栄養素
特に妊娠中の方は、過剰摂取することで奇形の赤ちゃんが生まれてくる可能性が高まりかねません。
しかし、などにも良いビタミンAはしっかり摂りたい!


妊婦さん、ご安心あれ!!


万願寺とうがらしなどのお野菜に含まれる植物性のビタミンA必要なビタミンを必要なだけ体内に取り込むことができるのです。
妊娠中は万願寺とうがらしで決まり!?

 


実際、一般的な辛いとうがらしもビタミンCやビタミンAを多く含んでいます。
しかしその辛さ故に、あまりたくさん食べることができにくいのが難点でした。
とうがらしはカプサイシンによる発刊効果の方が期待できます。


でも万願寺とうがらしなら大丈夫♪
前にもお伝えした通り、甘いとうがらしです。
・・・たま〜に辛い万願寺とうがらしも含まれているようですが(゚д゚;)
ししとうもたまに辛かったりしますが、割りあい的には同じくらいだそう。

万願寺とうがらし。
とうがらし、というよりも、ピーマンとして考えた方がいいかもしれません。
ピーマンのように焼いて、しょう油とかつお節をかけて食べるのが最も多い食べ方。
ピーマンの肉詰めのように、万願寺とうがらしの肉詰めにしても美味☆

 



 

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 万願寺とうがらし  
2009年07月09日
 

こんにちは。


広島、中央市場の古昌商店です。 

 

今朝、めざましテレビで

万願寺(まんがんじ)とうがらし


のことが紹介されていました。

 

古昌でも取り扱っていますよ!万願寺とうがらし


▲万願寺とうがらし

 

 

 

 

 

一見、ししとうにも見えますが、とっても大きい!!

 

京野菜の一つである「伏見とうがらし

大型ピーマン「カリフォルニア・ワンダー

 

この二つを交雑して出来たのが、この「万願寺とうがらし」と言うわけです。

京都・舞鶴市内の万願寺地域が発祥の列記とした京野菜の一つ。

これが大正時代の話です。

 その大きさから「唐辛子の王様」とも呼ばれています。

 

 

 

 

 

しかし、これは辛いから、というわけではありません。 

 

万願寺とうがらしは唐辛子と言えど、辛さはなく、逆に甘いのでとても食べやすいんですよ。

 

ちなみに唐辛子の本当の辛さの王様は、ご存知、「ハバネロ」です!

*ブログ「西城町のハバネロ」参照

次回は万願寺とうがらしの栄養!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 レシピ●山椒の佃煮●  
2009年07月03日
 

こんにちは。

 

広島、中央市場の古昌商店です。

 

ずっとジメジメしていましたが、やっと雨があがりましたね。

 

今の時期、体調を崩しやすいみたいなので、気をつけましょう。

 

我が社も気をつけたいと思います。

 

 

今日は山椒の佃煮のレシピをアップします!

 

     山椒の実の佃煮●

 

1,            小枝を一つ一つ取り除いた山椒の実70をきれいに洗います。

 

2,            沸騰したお湯に塩一つまみ入れて、10分ゆでます。

 

3,            流水で30分ほど冷ましたら、水気を良くきります。

 

4,            鍋にを入れたら、酒大さじ2みりん大さじ1醤油を適量(山椒がひたひたになるくらいまで)加えます。

 

5,            中火〜弱火で煮詰め、水気がなくなったら出来上がり!

 

 

とても簡単でしょ?

 

白いご飯と食べてもよし!煮魚に入れてもよし!

 

使い方は色々♪

 

冷凍保存しておくと、とても便利ですよ!

 

 

 

 

 

 

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 旬●山椒●  
2009年07月01日
 

こんにちは。 

広島、中央市場の古昌商店です。

もう7月になりました。

 

 

 

今日はすごい雨!!

皆さん運転など、気をつけてくださいね。

だんだんと暑くなってきましたね!

もうすぐで土用の丑

夏バテを予防するために鰻を食べて精力をつけよう!

というのが一般的ですが、実は土用の丑、春夏秋冬あるんですよ。

スーパーのスパークさんは春夏秋冬、鰻の予約きちんとあります。

毎年4回、我が社はスパークさんから鰻を購入させて頂いてます♪

スパークさんのウナギはとっても身が柔らかくて、美味いんですよ!

美味しいから4回あっても、全然あきません。

今年もお願いします(・∀・)

ちなみに春もお願いしました。

鰻重といえば、粉山椒

粉山椒とは、熟した山椒の皮を粉末状にしたもの

ウナギの蒲焼の臭み消しに良く用いられていますよね!

 

山椒はそのほとんどの部分を香辛料として使われます。

若葉は「木の芽」として懐石料理に頻繁に用いられますよね。

香り付けや彩りが良くなり、日本料理には欠かせません!

▲山椒の若葉(木の芽)

未熟な内に収穫される実が「山椒の実」。

辛味、香り共に、6月〜7月の今の時期のみです。

山椒は昔から香辛料として親しまれています。

縄文時代の土器の中から山椒の実が発見された例もあるそうです。

朝鮮でキムチを作る材料にはトウガラシが伝来してくる以前は、山椒の実を使っていた、と言われています。  

 

とても歴史の長い食物だということが分かりますねぇ。 

歴史は長くとも、収穫の時期が短い山椒の実。

一般家庭ではよく、佃煮なんかにして食します。

 

 

次回レシピをアップします☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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