お得意様のご紹介 「こがね食堂」様  
2010年09月30日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

これから、度々我社のお得意様についてのご紹介をさせて頂きます!

まずは、中区袋町の「こがね食堂」さんです!

広島市の中心部、袋町小学校の近くで営業されておられますので、「あぁ、あそこねぇ〜」と思われる方も多いと思います。夏場はののれんが表にでているので、すぐ目に付くと思います。

我社とは、古くからお付き合いいただいていますが、毎朝社長さんが新鮮な野菜を買い付けに来ていただいています。

昨日突然お邪魔してしまったのですが、お忙しい中、社長さんはじめ皆さんあたたかく迎えてくださいました!夏場の名物は何と言っても特製の「カキ氷」!写真のうじ金時を頂いて帰りました。

カキ氷と言うと、大きなガラスの器に・・と言うイメージがありますが、こがねさんのカキ氷は、ご覧の通りかなり山高く盛られています!恐る恐るスプーンを山のてっぺんに!いつ崩れるかと緊張しながらいただきました。

「上からかじる方もいらっしゃるし、2度3度と食べていただくうちに、皆さんなれてくるみたいですよ!」と社長の妹さん。なるほど、初回は、高さに圧倒されてしまうみたいですね。

「苺」、「レモン」「ブルーハワイ」など種類も豊富ですが、みつも小豆もすべてお手製というこだわりの一品です。ネットの口コミにも小豆が甘すぎず柔らかい味とありましたが、市販の小豆とは一味もフタ味も違うおいしさでした。

残念ながら、カキ氷は9月いっぱい。今日までで、来年のゴールデンウィークまでしばらくお休みです。思い出していただけるよう、季節が近づいたらまたブログにUPしますので、是非皆さん一度ご賞味ください!!

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「こがね食堂」

   広島市中区袋町4-1

   TEL (082)248-3018

   10:30〜21:00 (定休日:日曜日)

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 成人病予防、ボケ予防に「里芋」をどうぞ!  
2010年09月22日
 

こんにちは、古昌商店 斉藤 です。

今日は、今たくさん出回っている里芋についてです。

里芋は、熱帯のアジアを中心として主食になっているタロイモ類のうち、最も北方で

栽培されているものだそうです。日本にはなんと縄文時代
に伝わったとされていま

。山地に自生していた山芋
に対し、里で栽培されることからサトイモという名が付

いたとか。

晩夏から秋にかけて収穫され、煮物の材料として、日本の家庭料理には欠かせな

い存在です。
親イモに寄り添うように、子イモ、孫イモとたくさんのイモができること

から、子孫繁栄の縁起物として正月料理等にも用いられています。これら子イモや

孫イモを「芋の子(いものこ)」と呼ぶそうです。

里芋には独特のぬめりがありますが、このぬめりはガラクタンムチンという成分

によるもので、ガラクタンは、血圧やコレステロールを下げる効果や、脳を活性化

せ、ボケを予防する効果があると言われています。ムチンには胃や腸の潰瘍を予

し、肝臓を強化する効果があります。

サトイモの茎の部分をそのまま、あるいは干して乾燥させた物がずいきです。

主に煮付けなどにして調理されます。

里芋

今年は主産地の関東産が夏の高温・干ばつにより肥大が悪く、また台風で葉がや

や損傷したため作柄があまり良くなかった上、中国からの輸入の減少により、価格

は平年より高めに推移しています。

今出回っている主な産地は埼玉の川越や所沢地域、千葉の八街地域などですが、

最近は地域特産のさといもも出回るようになり、福井県の大野在来や愛媛県の女

早生など値段は少々高めですが、粘質が強く煮崩れしにくいことから人気を得てい

ます。

*ネバネバが少し・・と言う方も高血圧や胃腸の調子が気になる方は、ぜひどうぞ!

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 かわりぶどう3種&中国(チベット)産松茸  
2010年09月21日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

今日はまず、こちらの写真をご覧ください!

ずらりと並んでいるのは、中国産の松茸です!!

発泡スチロールの表示を良く見ると「チベット」とあったので、あんなところでも摂れるのかと驚きました!

写真では大きさは良くわからないかもしれませんが、とてもしっかりとして大きくて立派な松茸です!


次は、3種類のぶどうをご紹介します。

まずは、なんだか野球チームの名前のようですが、「瀬戸ジャイアンツ」という皮も食べられるマス

カットです。皮も食べられるとあって、薄皮で渋みもあまり感じられませんでした。ライトグリーンの色の通り、さ

わやかな味のぶどうです。

次は、とっても変わった形の「マニキュアフィン」をご紹介します。

こちらも皮は食べられますが、「瀬戸ジャイアンツ」より若干固めでした。形がとてもユニークなマスカットです

が、味はとっても爽やか!!是非ご賞味ください!

つぎは、「ゴルビー」という粒のおおきなぶどうです。

ご覧になって分かるとおり、一粒一粒がとても大きく、しっかりとしています。味のほうは、果汁たっぷりで店頭で

良く見る紫の濃いぶどうよりもサッパリとした感じです。

これからが秋本番!野菜や果物をしっかりとって、夏の疲れを癒してくださいね!!

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 以外にカラフル?!茄子のご紹介  
2010年09月18日
 

こんにちは、広島中央市場古昌商店saitouです。

 

茄子というと、一年中出回っている野菜ですが、今日はこれからが本当の旬の茄子について、お知らせします。

 原産地はインドの東部が有力で、日本には奈良時代に、奈須比なすびとして伝わり

ました。ちなみに
茄子(なす)というのは、女房言葉だそうです。日本人にとってはなじ

みの深い野菜ですが、葉とヘタには棘があり、葉には毛も生えているとか。

 

世界の各地で独自の品種が育てられています。日本で栽培される栽培品種のほとんど

は、
紫色又は黒紫色です。しかしヨーロッパやアメリカ等では白・黄緑色明るい紫、さ

らに
縞模様!の品種も広く栽培されています。

 

果肉は密度が低くスポンジ状で、ヘタの部分には鋭いトゲが生えている場合があるの

でご注意を!新鮮な物ほど鋭く、鮮度を見分ける方法の一つとなりますが、触った際に

トゲが刺さり怪我をすることもあるそうです。収穫の作業性向上や実に傷がつくという理

由から棘の無い品種も開発されています。

 

淡白な味なので、他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性もバツグン。野菜

炒めなどで油を吸わせたくない場合は、油を入れる前にナスを少量の水で軽く煮て、ス

ポンジ状の実に水分を含ませてやると油を吸い難くなります。

 

淡白な食材ですが、灰汁があるので生食には向きません。加熱調理しない場合は

にするか、塩揉みで灰汁抜きしてからマリなどに加工されることもあります。

 

では、簡単レシピのご紹介です

 

《なすの味噌炒め》

 

 

■材料   2〜3人分

 

  豚ひき肉・・・100g
  なすび・・・2本
  みょうが・・・2個
  長ねぎ・・・5cm分
  にんにく・・・1片
  麦味噌・・・大1 ※お好みの味噌でOK
  オイスターソース・・・小1

  塩・・・少々
  こしょう・・・少々
  サラダ油・・・小1
  ラー油・・・お好みで

  とうがらし・・・お好みで

■ 作り方

 1.みょうが、長ねぎ、にんにくはみじん切りにする

 2.なすびは洗って1本ずつラップをかけ、電子レンジ(600w)で片面1分ずつ加熱する。ラップを
   
    はずし、へたを切り落として、食べやすい大きさに切る。
 
 3.フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が

  変わったらみょうが長ねぎを加えてさっと炒め、麦味噌を加える。

 4.全体がクツクツなってきたら、なすびとオイスターソースを加えてさらに炒める。最後に塩、こしょうで

  味をととのえたら出来上がり。お好みで仕上げにラー油を加える。

ナスの味噌炒め

      

     

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 中谷シェフの「中国産松茸入りすきやき」  
2010年09月13日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

先週土曜日のお昼に、我社、中谷シェフに「松茸のすき焼き」を振舞ってもらいました!

今日は、その時の様子をお知らせします。

(中谷さん)

 

* まずは、松茸の下ごしらえ  (土を落として、石づきに包丁をいれとります)

* しらたきを下茹でします。

* 牛肉を炒めます。

* 牛肉に焼き色が付いたら、材料をどんどん炒め、味を調えます。

* 中谷シェフは、途中で配達に出かけたため、河本シェフにも参加してもらいました!

* 松茸のお吸い物と、おにぎりと一緒に、みんなでおいしくいただきました!

中国産松茸について少し・・

 残留農薬等を気にされている方も多いと思いますが、厳しい検疫を受けるため、安全です!

 保税倉庫に眠る分、鮮度は多少落ちますが、中国産の風評で価格は安値!!

 低予算で、たくさんの松茸を堪能したいなら中国産がおススメです!!

 ようやく気候も夏を抜けつつあるようです。これからの季節是非ご賞味ください!!

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 中谷さんの お料理教室 「鰯のハーブ風味のポワレ」  
2010年09月07日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

先日我が社の中谷に、「いわしのハーブ風味のポワレ」というオシャレなフランス料

理を振舞ってもらいましたので、今日はそのご紹介です!

『材 料』

   (クスクス) クスクス

          ミニトマト

          キュウリ

          ケッパー

          干しぶどう

          ビネガー (ワインビネガー、リンゴ酢など自宅にあるもので)

          オリーブオイル

          塩コショウ

『作り方』

   .スクス1に対しお湯2でクスクスを戻しバットに広げてラップをしておく

  ◆.潺縫肇泪箸1/8にカット

   キュウリはミニトマトの大きさに合わせて切っておく

  ぁ.吋奪僉爾鯊腓気2くらい刻んでトマトと一緒にする 

  ァヾ海靴屬匹Δ魯咼優ーの中に入れておく

  Α.スクスの荒熱が取れたらキュウリ、トマト、干しぶどうを入れて混ぜ合わせ    る

  Аヾ箟にオリーブ油を入れて溶かしクスクスに混ぜ合わせる。

*クスクスの用意が出来たら、いわしを焼きます*

 

『材 料』

  いわし・・・・一人一尾

  タイム、ローリエ・・・・適宜

  塩・・・・少々

  ニンニク・・・・一かけ

  オリーブ油・・・・適量

『作り方』

   ,い錣靴呂呂蕕錣燭汎を取り、両面に塩コショウをする

  ◆.侫薀ぅ僖鵑砲弔屬靴織縫鵐縫、オリーブオイル、タイム、ローリエを入れて   弱火でじっくり香りを移す

   ¬でいわしを焼く

  ぁ,い錣靴焼けたら、クスクスをそえて出来上がり!!

くすくすは、モロッコ料理ですが、フランスの家庭にすっかり入り込んだ料理です。細かいパスタを砕いてゆでれば味は同じなので、細めのパスタで代用可です。

中谷さんの手際のよさにびっくり!鰯もさっぱりとした感じでとても美味しかったです!

次回は、グラタンをご紹介する予定です。

  

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 咲きました!蓮の花  
2010年09月03日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

今日は、とっても綺麗に咲いたはすの花をご覧ください!

はすの花って見られたことありますか?身近のようでなかなか見ることの出来ない

花の一つではないかと思います。

とっても品があって綺麗なピンクの花です。実際間近でみて、こんなに綺麗な花とは

思っていなかったので、ビックリでした!

花期は7〜8月で白またはピンク色の花を咲かせるそうです。 早朝に咲き昼には閉

じてしまうという、何となく奥ゆかしさも感じさせる花です。

地下の茎はご存知の「レンコン」で、はすの実も食用に食べることが出来るそうで

す。また、果実の若芽は、果実の中心部から取り出して、飲用にお茶として使われ

る他、ベトナムではハス茶(蓮花茶)と言う蓮の花を使ったお茶を飲まれるとか。

はすの花のお茶なんて、とってもいやされそうですね!!  

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