世界一のきのこ「マッシュルーム」  
2010年11月26日
 

こんにちは。  

 

広島中央市場の古昌商店斉藤です。

 もうすぐ11月も終わります・・・本当に早い!

 もう後1ヶ月で今年も終わりだなんて!!

 

今が旬のきのこの話題です。

 

 

世界中で1番生産量の多いきのこって一体どれだと思いますか?

 

 

それはマッシュルーム

マッシュルームは、本来英語で「きのこ」一般を指す語ですが、日本では、丸く

て小ぶりのヨーロッパからきたあのキノコのことを指します。和名もあって

「ツクリタケ」と呼ぶそうです。

日本に初めてもたらされたのは、明治の中ごろで、人工栽培に成功したのは、

1922年とのことです。戦後の野菜かと思っていましたが、歴史は意外と古いん

ですね!

 

 

 

White-Button-Mushrooms.jpg 日本でももちろん、欧米でも人気のあるきのこです。

 マッシュルームには大きく分けて4種類あります。

 ホワイト種、オフホワイト種、クリーム種とブラウン種です。

 栄養価は4種どれも同じで、カルシウム、カリウム、食物繊維、ビタミンB

多く含んでいます。

 

 

肥満予防や腸内環境を正常化するのに一役かってくれます。

 缶詰ではホワイト種のマッシュルームの水煮がよく使われていますね。

 
マッシュルームはきのこ類の中では唯一、生で食することのできるきのこ

 (そういえば、他のキノコは必ず熱を通していたと今気づきました。)

 

生でマッシュルームを使うときには、切り口にお酢、もしくはレモン汁をかけて

変色を防ぐようにしましょう。

 

 

マッシュルームは欧米でも人気!世界一の生産量!ということも納得

 パスタ、シチューやグラタンなどの洋食にとても良く合いますよね♪

 和食にだって合うし、万能です!

 

 

人工栽培されているので通年ご購入頂けますが、本来の旬はちょうど今頃の10

12
です!

 

 

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 栄養満点、ヘルシーな大根  
2010年11月25日
 

広島、中央市場の古昌商店斉藤です。

もうすぐ11月が終わり、12月・・そうするともう2010年が終わり2011年が訪れるのですね。

季節はいつの間にやら秋ではなく冬といった感じになりました。

私たちのとっても身近な野菜で12月から美味しい野菜の一つを今回ご紹介。

白く、長く、太い野菜・・・大根です!

この季節、おでんや鍋、大根の田楽などに、大活躍!甘く、美味しいですよね♪

昔から民間療法にも利用されてきたほど、有効な酵素を大根には含まれています。

加熱して食べたいところですが、大根に含まれる酵素を摂取するためには、おろして頂きましょう。

デンプン質を消化する酵素、たんぱく質と脂肪を分解する酵素がありますが、加熱したら失われてしまう

のです。

消化酵素以外にはビタミンCや食物繊維が、大根の首の辺りや、皮と身の間に多く含まれています。

あとは葉の部分。決して捨てないで食べましょうね!

大量のカロテンを含み、鉄分、カルシウム、カリウムやビタミンCなど栄養満点★

カロリーも根の部分で100g中18kcal、葉の部分は25kcalとカロリーも低くてヘルシーなのもいいですよね!

大根いっぱい食べましょう♪

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 捨てるところなし?!の柿  
2010年11月17日
 

こんにちは、古昌商店の斉藤です。

柿が実る時期になりましたが、みなさんは今年の柿はもう食べられましたか・・?

今年は猛暑の影響か、色づきが遅く不作が心配されているようですが、店頭にもそ

ろそろたくさんで回り始めたようです。

柿の木とは、東アジアの固有種で、5月ごろに白黄色の地味な花をつけるそうです。

(柿の花)

ファイル:Diospyros kaki ja01.jpg



果実はご存知のように、秋にきれいなオレンジ色に熟します。

幹は家具材として用いられるほか、葉はお茶として市販されているのもご存知の方

は多いと思います。果実はタンニン
を多く含み、柿渋は防腐剤としても用いられる

とか!

また、成熟した果実のヘタを乾燥したものは、柿蒂(シテイ。「柿蔕」とも)という生薬

で、しゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられるそうです。まさに、捨てるところなし
です

ね!!

「柿の渋抜き法」

柿の渋抜き方にも、地方によっていろいろな方法があるようです。

変わったところでは、お隣の中国では、容器の中へはじめに梨を敷き詰めて、次に

その梨の上に柿を2段に並べ、その上にまた梨を並べて、最後にハスやクワの葉

をかぶせて蓋をする(梨で柿をサンドする)と3日ぐらいで柿の渋は抜けるそうです。

これを「リキョウ法」といいます。「リ」は「梨」、そして「キョウ」は「火」辺に「共」と書き

ます。梨と共にして燻す...といったような意味でしょうか。

 他にも寒い地方では、庭先に柿を埋めて凍結させたり、生石灰を水で溶いたもの

に柿を入れて密封したり、燻煙法というやり方は、容器の真ん中に節を抜いた太目

の竹を立てて、その周りに柿を詰めます。竹の筒の中に線香の束を入れて密封す

ると、やはり渋が抜けます。

**何となく手が込んでいますが、興味のある方は是非お試しください!**


 

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 意外な過去のもち主「ゴボウ」  
2010年11月11日
 

こんにちは、広島中央卸売市場古昌商店です。

今日は、ゴボウについてのご紹介です。

紫色の綺麗な花、これはゴボウの花です!あの繊維質の根っことはにても似つかない可憐さは何だか意外な

感じがします。 

ファイル:Arctium lappa02.jpg

 

 

 

 

 

ゴボウというと古くから日本に自生はしていそうですが、縄文時代に渡来

したという説と、
平安時代に日本に伝わったという説があります。主に食

すようになったのは江戸時代から明治にかけてであり、根や葉を食用とし

ています。
花期67月。紫色のアザミに似たトゲのある花を咲かせるそ

うです。ゴボウの花に棘があるなんて以外ですね(上の写真がそうです)。


薬草
としても中国から伝来しています。発汗利尿作用のある根牛旁根(ごぼうこん))

のほか、浮腫、咽頭痛、解毒には種子を用いてもいいそうです。日本では民間療法と

して、乳腺炎に種をそのまま食べるか、煎じる使用法も有効として知られています。繊

維質が多く、便秘予防に効果があることは有名で、大腸がん・直腸がん予防に効果が

あるともされていますが、これは正確な証明はまだされていないとの事です。

 


ゴボウの根の部分を野菜として利用するのは日本と朝鮮半島だけの特徴だそう

です。
こんなに体にいいというのに、これも以外でした!

 

ゴボウの根はあまり他の国では食されていないので、第二次世界大戦中の捕虜の外

国人に、当時は貴重な食糧”ゴボウの根”を差し出したところ、木の根を食べさせられた

と勘違いされたこともあるとか!これは虐待にあたるということで、東京裁判で実刑

言い渡された人もいるという逸話も残っています。

食文化の違いとはいえ、悲しい逸話もありのゴボウでした。

 

「ごぼうのかんたんおつまみ」 

 

             《材料》   ごぼう    適量

                     片栗粉    適量

                     砂糖      大さじ 1

                     酢        大さじ 2

                            とうがらし   適量

 

       《作り方》  1.砂糖と酢、唐辛子を水溶き片栗粉と混ぜておきます

               2.ごぼうを笹がきし、水に浸します

                             3.ごぼうの水気を切り、ペーパで拭いた後、片栗粉をまぶす

               4.ごぼうをからっと揚げ、おさらにおせる。

               5.フライパンで1を混ぜ揚げたごぼうにかけて出来上がり!

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 黄色が可愛いキノコ「しもこし」  
2010年11月05日
 

こんにちは、古昌商店斉藤です。

「しもこし」という黄色のキノコをご存知ですか?

ご覧のように、黄色の可愛らしいキノコです。主に炊き込みご飯、汁物、などに利用

されますが、食感は普通のキノコよりコリコリした感じがあります。香りや味はあまり

なく、どんな料理にもあいそうな感じのキノコです。

昨日は、この「しもこし」を使ってそうめん汁を振舞ってもらいました!

  「材料」  酒・醤油・ほんだし

        しもこし・ごぼう・人参・ジャガイモ・あおねぎ・そうめん・牛肉

 

 〆猯舛鮴擇辰董¬邵(青ネギ以外)・牛肉・そうめんはしたゆでしておきます

◆―仆舛鬚箸蠅泙后

 出汁の中にそうめん以外の材料を入れ少し煮込みます。

ぁ´に青ネギ、そうめんを入れ、一煮たちさせたら出来上がり!

 

熱を加えると「しもこし」の黄色はやや茶色っぽくなっていたのがなんだか不思議な感じでした。牛肉の出汁がとても良く効いたおいしいそうめんでしたよ!!

 

 

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