旬野菜!!小松菜のご紹介  
2011年11月30日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は12月がまさに旬の“小松菜”についてご紹介します♪♪

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小松菜とは??
アブラナ科二年草です。植物学上はカブハクサイと同一の種で、カブから改良されてできたものといわれています。栽培の起源は定かではありませんが、江戸時代初期には各地で栽培されていたといわれています。東京都江戸川区小松川も産地の一つでありましたが、5代将軍徳川綱吉(つなよし)がこれを好み、小松川にちなんで小松菜の名をつけたといわれています。

明治になっていっそう盛んに栽培されるようになりました。食用部となる根出葉は“へら形”で切れ込みがなく、葉肉は薄く柔らかいです。春にとう立ちして、美しい黄色の十字花をつけます。根は多少肥大しますが、食用としません。

耐寒性が強く、積雪の下でも濃い緑を保ち枯れないので、各地で栽培されています。一般に関東では911月、東北では89)に播種(はしゅ)し、お正月から利用します。34月の春播(ま)きのものをつまみ菜として利用しますが、若々しい緑色と、ウグイスの鳴くころに出回るところから、“ウグイスナ”とも呼ぶそうです。




小松菜の栄養と効能

風邪予防・ストレスに小松菜

小松菜には、ビタミンCも多量に含まれているため、身体の抵抗力を強め身体を強壮にしカゼを予防したりストレスを減少させたりします。この他にも、骨の老化を防ぎ精神を落ち着かせノイローゼを防ぐカルシウム成人病を防ぐカリウムなどのミネラル類が多量に含まれています。


動脈硬化の予防、コレステロールを下げる小松菜
小松菜の緑の部分、葉緑素は、動脈硬化の予防などに必要な血管に付着したコレステロールを取り除く善玉コレステロールHDLコレステロール)を増やし、コレステロールの量を減らす効果をもっています。葉緑素は、余分なコレステロールを体内に沈着するのを防ぎます。





小松菜の調理のポイント!!!

ほうれん草と違って蓚酸(しゅうさん)が少なく、下ゆでせずにおいしく食べられます。下ゆでせずに調理する場合は、あらかじめの部分を切り分けておき、茎から加熱します

カルシウムの吸収を高めるには、ビタミンDを含む椎茸レバー等と一緒に食べるとよいでしょう。

油を使った料理にするとビタミンAの吸収作用が促進されます。





小松菜の保存方法のポイント!!

小松菜は、ほうれん草と同じで温度変化や乾燥に弱く、水分が蒸発していくとだんだん鮮度が落ちていきますので、乾燥させないように保存しておくことが必要です。

小松菜の家庭での保存方法としては、水で濡らした新聞紙で包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で立てて保存すると鮮度が保てます。

小松菜やほうれん草というのは「立ち野菜」といわれ、立って生えている野菜なので、横に寝かした状態で保存しておくと鮮度が落ちやすくなってしまうので、冷蔵庫の中でも「立てて」保存しておくのが良いらしいです。

小松菜を冷凍保存する場合には、ほうれん草の場合と同様に、固めにサッと茹でてから、水気を絞って小分けにして、ラップに包んでから冷凍用の保存袋やタッパーなどの容器に入れて冷凍保存しておくと、調理の際に便利です。





今回は、小松菜を使った簡単なカップケーキの作り方をご紹介します♪♪

小松菜のカップケーキ

材料(7個分)

小松菜(ゆでた後の重さ)   100グラム

豆腐             100グラム

ホットケーキミックス     100グラム

作り方

1、茹でて小さくきった小松菜と豆腐をミキサーにかけます。

2、ホットケーキミックスと1を混ぜます。

3、カップケーキの型にいれます。

4190度に予熱したオーブンに入れ、20分〜25分焼いたら完成です★☆

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 日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ  
2011年11月24日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は“日本かぼちゃ”と“西洋かぼちゃ”について調べてみました



日本かぼちゃ




日本かぼちゃとは??

日本かぼちゃ」の一番の特徴は、独特のねっとり感です。さらに甘みが少なくて水っぽい点も特徴といえるでしょう。特に醤油との相性が抜群のため、煮物を作るときに頻繁に使います。

見た目の特徴としてはヘタの断面が五角形で肩が盛り上がり、小型のカボチャです。また表面はデコボコしていたり、溝があるものが一般的です。なかには表面がツルンとなめらかなものもあります。以前は200種ほどの品種があって日本各地で盛んに栽培されていました。けれど、今では残念ながらその主役の座も「西洋かぼちゃ」に取って代わられ、数えるほどしか種類はなくなってしまいました。

「日本かぼちゃ」の原産地は中央アメリカといわれています。16世紀に日本に漂着したポルトガル船がカンボジア産の種子を九州の大分県に運んだのが始まりと考えられているそうです。別名をタウナス、ボウブラとも呼ぶそうです。




日本かぼちゃが消える??

昔はたくさんあった「日本かぼちゃ」も、今ではごく少数になってしまいました。というのも、江戸末期に日本へ「西洋かぼちゃ」が伝えられてから、人々は甘みが強くて調理しやすい「西洋かぼちゃ」を好んで食べるようになったのです。これは時代とともに私たち日本人の嗜好(しこう)や食生活が洋風に変わったためだと考えられます。そうすると必然的に「日本かぼちゃ」の人気は落ち、栽培農家の数も減ってしまいます。なので、高級料亭などでしか味わうことができないのが現状でしょう。長いこと日本人が食べていた「日本かぼちゃ」が次第に市場から消えていくのは淋しいですね

ただ「日本かぼちゃ」の中には京野菜として有名な品種もいくつかあり、その京野菜そのものの人気とともに「日本かぼちゃ」全体の人気も少しずつ復活の兆しを見せています。甘さは少なく、水分の多いことが欠点のようにも見えますが、調理方法を工夫すれば、おいしく食べられると思います。




西洋かぼちゃ



西洋かぼちゃとは??

「西洋かぼちゃ」は1863年にアメリカから日本へ伝えられました。原産地が南米の高地ということもあって涼しい気候でなければダメなため、北海道で栽培されるようになりました。最初の頃は北海道や東北地方をメインに栽培が行われていたようです。今でも「西洋かぼちゃ」の古い品種の種を大切に守っている北海道の直売農家もあるそうです。ちなみに別名を「栗かぼちゃ」とも言います。栗のようにホクホクして甘いことからこう名付けられました。現在では、これが市場の90%を占めています。

「西洋かぼちゃ」の見た目の特徴は、表面に溝がなくてなめらかな点です。糖分が多くて甘いので、プリンやパイなどのデザート類にもよく利用されていますねさらに、皮が固くてナタでなければ割れないという意味で「ナタ割りかぼちゃ」とか「まさかりかぼちゃ」と呼ばれることもあるそうです。



ここで今回は、炊飯器で簡単に出来る、かぼちゃプリンの作り方をご紹介します♪♪


簡単★かぼちゃプリン


材料(4〜5人分)

・かぼちゃ    4分の1

・砂糖      80グラム

・卵       2

・生クリーム   50ml

・牛乳      100ml


作り方

1、かぼちゃの皮を剥いて小さく切り、耐熱容器に入れラップをしっかりかける。電子レンジで数分〜10分加熱。(かぼちゃの水分が逃げてしまうと、あとで潰しづらいのでご注意)

2、やけどに注意しながら1のラップを開け、かぼちゃをつぶす。※堅さが少し残っていたら、裏ごしをして下さい。

3、2に砂糖、溶き卵、生クリーム、牛乳を加えよく混ぜる。炊飯器に移してスイッチを入れ、30分程経ったら取り出し、冷ました後冷蔵庫へ。(半日程寝かせると、味がしっとりと馴染んで美味しいですよ♪) 

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 森のバター!!アボカド  
2011年11月15日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は“森のバター”と言われている、アボカドについてご紹介します。

女性の方はアボカドがお好きな方が多いですよね♪♪



アボカドの秘密

アボカド森のバターと呼ばれるくらいに栄養価の高い健康食品で、カリフォルニアなどでは美容と健康に気を使う中年婦人に人気があります。 脂肪分が多く含まれることから、コレステロールの心配をする人もいますが、殆どが不飽和脂肪酸で心配はありません。

アボカドは、果実というよりも野菜として利用されることが多く、サラダスープアボカドディップ(グアカモレ)、お寿司のカリフォルニア巻き サンドイッチなどなど、様々な料理に利用できる不思議な果実で、ヒスパニック系の人々にとっては欠かせない食材です。 また、脂肪分を利用したシャンプーなども開発されているようです。


消費者の間で、アボカドは栄養価は高いが、不味い果物という誤解があります。これは未熟な果実を食べたことによるもので、輸入されているアボカドを最適な環境下で追熟させ、 適期に味わっていただくと、これほど美味しい果物はないのです。



アボカドの美味しい食べ方

アボカドは熟成度が美味しさのカギです。完熟品は果皮が黒く、下部を軽く押すと弾力があります。硬いものは室温で追熟させてから食べましょう。未熟なものを切ってしまったら、天ぷらにすると食べやすくなりますよ。ご飯とも相性が良さそうですね。
レモン汁を果肉にかけると色の変色を避けられます。




アボカドの選び方

皮の色がチョコレート色のものが食べ頃です。緑色の場合は、常温で追熟させます。

・手に持ったとき、吸い付くような弾力があるものが食べ頃です。

・ヘタの周りが皮から浮いてきて、取れそうなくらいなものが食べ頃です。





アボカドの効能・栄養

血圧降下にアボカド
カリウム成分は、体内の余分なナトリウムを排泄する働きがあるので、血圧降下に効果があります。
そのまま食べてもいいですが、サラダに入れたり、手巻きずしにするとおいしく食べられます。

便秘の人には常食を

食物繊維が多いので、便秘で悩む人にも効果的です。毎日半分ぐらい食べると、腸が刺激されるので便通が整ってきます。
半分に割り、スプーンですくって食べるといいでしょう。バター状にしたり、ディップにしてパンに塗っても、のりを巻いてもおいしいです。




ここで今回は、アボカドを用いたスペシャルドリンクのご紹介です。


アボカドミルク

材料(2人分)

・アボガド   1/2

・プリン    一つ  

・はちみつ   小さじ1

・牛乳     300cc

・水      50cc

・氷      少々



作り方

1、アボガドの皮、種を除き、適当な大きさに切る。

2、プリンも適当な大きさにきる。

3、1・2と全部の材料をミキサーに入れて20〜40秒程度攪拌する。

4、これで完成です。


とても簡単ですね♪♪

皆さんも是非一度、試してみてください。

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 旬野菜!!カリフラワー  
2011年11月07日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は11月の旬野菜“カリフラワ”をご紹介します。





カリフラワーとは?

カリフラワーは、地中海沿岸が原産で、ケールの野生種がルーツです。もう少し詳しく言うと、古代ギリシャ人が食べていたケールという野菜の一種から野生キャベツが生まれ、この野生キャベツから蕾(つぼみ)の部分が肥大化したブロッコリーが誕生!そのブロッコリーを品種改良したのがカリフラワーだそうです。

日本へは明治初期に観賞用として伝わりました。本格的に栽培され、広く食べられるようになったのは、カリフラワーが先で昭和30年頃。ブロッコリーがメジャーになったのは、それから10年も遅れて、昭和40年に入ってからです。当時はブロッコリーよりもカリフラワーのほうが広く普及していたのですが、現在では逆転しているようです。





カリフラワーとブロッコリーの違い

カリフラワーはブロッコリーを改良して作られたものなので、両者はよく似ています。実際にかつてはカリフラワーと生物学的に全く同種とされていたほどでした。性質の違いとしては、味・食感・栄養素などが異なりますが、一般的にブロッコリーの方がよく伸びる傾向にあるそうです。

カリフラワーの白色はもともとアルビノ化の突然変異によって生じたものといわれていますが、日光に当てずに育てたのがカリフラワーだと勘違いされているケースがあるそうです。





カリフラワーの上手な選び方

花蕾が硬く、こんもり球形のものが新鮮です。
●全体にこんもりと盛り上がっていて花蕾が硬く締まっているもの。
●ずっしりと重いものを選びましょう。
●きれいなクリーム色で傷などがないものが新鮮です。茎にすの入っていないもの、乾いていないことも鮮度の目安になります。





栄養と効能

カリフラワーには、ビタミンC食物繊維が多く含まれています。
他に、カルシウム鉄分ビタミンB1B2キシリトール、野菜の中ではたんぱく質も多く含まれています。
ビタミンCは、風邪の予防美容にたいへん効果があります。
また、コラーゲンの合成を促し、血管や軟骨、筋肉を丈夫にする効果もあります。 食物繊維が多く含まれ、大腸がんや心臓病糖尿病などの予防に役立ちます





調理のポイント
カリフラワーは、アクが強いので、茹でてから調理する事が多くなります。
下茹ですると雑味が抜け、甘さが際立ちますがビタミンも損なわれます。スープなどに利用する場合は、下茹でをしなくてもよいそうです。
茹でる際は、たっぷりと湯を用意し、酢を加えると白くゆであがります。また、小麦粉を少量加えると、茹で時間を短くすることができます。
ブロッコリーと異なり、つぼみが硬いので、つぼみを下にして茹でましょう。
※水1.5リットルに対し、小麦粉大さじ3、酢小さじ4、塩小さじ3 の割合が目安

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