古昌・新年会  
2012年01月24日
 


こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。


今回は1月21日行われました、新年会についてご紹介しようと思います。

株式会社・古昌の新年会が1月21日(土)にANAクラウンプラザホテルさんで行われました。






ゲストには、相談役の森田会長、労務士の新本先生、スパークのバイヤーの石川さん、しもかわ運送の社長・桑田さんに来ていただくことが出来ました。


本当にお忙しい中ありがとうございました。




今回の新年会では、中華料理をいただくことができました。


めったにいただくことの出来ないフカヒレや伊勢海老などが出てきて、ゲストの皆さまも古昌の社員もお腹いっぱいいただくことができました。




また、ゲストの方々のありがたいお話を聞くことができ、多くの事を学ぶことができた新年会だったと勝手ながら思っております。


これからも社員一同力を合わせて頑張っていきますので、株式会社・古昌をこれからも宜しくお願いいたします。




 


 


 


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 じゃがいものご紹介 第二弾  
2012年01月21日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回はじゃがいものご紹介の第2弾!!

馬鈴薯”をご紹介します。



馬鈴薯の歴史

ナス科の植物で、原産はアンデスの高地だそうです。16世紀にヨーロッパに伝わり、それ以来世界各地で親しまれるようになったようです。今では、ロシアやドイツなどそれぞれの国々で、馬鈴薯が主役になっている名物料理もたくさん見られるようになりました。




馬鈴薯の特徴

保存がきくので年中出まわり、煮もの炒めものなどに使われるほか、サラダポテトフライなど、日本人になじみ深い食品です。

世界の五大食用作物小麦水稲大麦とうもろこしじゃがいも)の一つとされています。

ヨーロッパでも消費が多く、ドイツポーランドロシアなどでは主食にもなっています。

栄養価も高く、フランスでは大地のりんご」などと呼ばれて親しまれています。カロリーがご飯の半分ぐらいで、意外なダイエット食でもあります。




馬鈴薯の選び方

ふっくらと丸みがあってでこぼこが少なく、皮にしわや傷がないものを選びましょう。

大きすぎるものは、中にスが入りやすいので注意しましょう。

芽が出ていたり、緑色に変色しているものは避けましょう。有害成分が生成されています。

表面があまりでこぼこしていないものが、調理しやすいです。





馬鈴薯の豆知識

片栗粉の原料は?
馬鈴薯を切ると、包丁にうっすらと白い粉が残ることがあります。
あれはでんぷん、つまり現代の片栗粉の原料です。片栗粉の名前はカタクリという野草の根からとったでんぷんに由来しますが、現在のものは馬鈴薯のでんぷんです。
北海道で多く栽培される紅丸やコナフブキは主としてでんぷんの原料用。
かまぼこやちくわなど魚の練り製品のつなぎに威力を発揮します。




馬鈴薯の栄養と効能

●馬鈴薯のビタミンは熱に強い

馬鈴薯には意外とビタミンCがたくさん含まれています。ビタミンCの働きは風邪の予防疲労の回復肌荒れなどに効果があります。しかも、馬鈴薯の中のビタミンCは、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

●摂取しやすいカリウム

カリウムを含む食材はいろいろありますが、馬鈴薯のようにしょっちゅうそれなりの量を食べるものはあまりないんです。カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●カロリーは?

馬鈴薯の主成分はでんぷんで、いわゆる糖質類になります。しかし、カロリーはサツマイモなどと比べてもずっと低く、かぼちゃと同じくらいです。

ナイアシンも少し含んでいます。

●有毒物質ソラニン

馬鈴薯の芽の部分や、緑色をした皮の部分には「ソラニン」という物質が含まれており、これは非常に有毒な成分です。一定量を摂取すると、頭痛腹痛だけでなく、吐いたりします。また、重症の場合には脳浮腫を生じたり、小さな子供だったら死亡する例もまれにあるそうです。




馬鈴薯のチョコレートケーキ

材料(直径18cmの型使用)

・馬鈴薯        2個

・板チョコ       3枚

・砂糖         150g

・マーガリン      80g

・卵          3個

・アーモンド      100g


作り方

1、マーガリンは室温に戻しておきます。アーモンドはフードプロセッサーで粉々にしておきます。板チョコは湯煎して溶かしておきます。

2、馬鈴薯は茹でて、フードプロセッサーで回しておきます。

3、ボウルにマーガリンを入れ、ハンドミキサーで混ぜ、砂糖も加えてよく混ぜます。卵を1つずつ入れてその度によく混ぜます。

4、3に、2の馬鈴薯を入れてよく混ぜます。次に、1のチョコとアーモンドを入れてよく混ぜます。

5、型にシートをひいて生地を入れ170℃に余熱したオーブンで50分焼きます。中まで焼けてなかったら様子を見ながら焼きます。

6、焼けたら、粗熱をとり、粉砂糖を振るいます。冷ましたら完成です☆★

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 メークインのご紹介  
2012年01月17日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は1月が旬の“じゃがいも”を2回に渡りご紹介しようと思います。

第1回目は、メークインをご紹介します。


メークインとは??

メークインは、男爵とともに日本の2大品種の一つです。日本には1917年頃にイギリスから導入され、昭和30年代に関西方面から徐々に人気が広がって、全国に知られるようになりました。ツルリとした長卵型をしており、目の数が少なくて浅いために皮をむきやすいという長所があります。肉はキメの細かな粘質で、煮くずれしにくく、煮ものカレーライスなどの煮込み料理に向いています。




メークインの特徴

形は細長い卵形で、煮くずれしにくいのが特徴です。また、ゆで上がりが早く切り口は黄色です。
調理法としては、シチュー肉じゃがなどの煮込み料理カレーライスに最適で、煮くずれしにくく、甘みがあるのが特徴です。
また、低温で貯蔵しておくと粘度甘味が増すのでサラダにも適しています。




メークインの栄養

デンプンを主とした炭水化物が主成分ですが、他のいも類に比べてカロリーが少なく脂肪の少なさが特徴。『カリウムの王様』といわれるほど、カリウムが豊富に含まれています。カリウムには血液中の塩分(ナトリウム)を排出する働きがあり、体内の塩分バランスを調整して、高血圧動脈硬化を予防する効果があります。日本人はナトリウムの摂取量が比較的多いので、カリウムを多く含むじゃがいもは常食したい食品です。




保存するとさらに美味しさがアップ!!

収穫したてのメークインもおいしいのですが・・・もっとおいしくなるのは、
熟成後!メークインは、温度が低いところで保存すると、甘みが増して、しっとりとした舌触りになります。
特に、温度が3度前後湿度が90の環境で、紙袋にメークインが呼吸する為の空気穴を開けて保存するのが適しています。また、メークイン10kgに対してリンゴ1を入れると、保存中のメークインの発芽対策になると言われています。

収穫したてのメークイン、涼しいところで保存して、風味の移り変わりを楽しむのも面白いです。




メークインとチョコのパウンドケーキ

材料(パウンド一台分)

無塩バター          100g

砂糖             90g

練乳             10g

卵(Lサイズ)        2

★薄力粉           150g

★ベーキングパウダー     小さじ1/2

メークイン          100g

■メークイン炒め用バター   10g

■メークイン炒め用砂糖    10g

ブラックチョコ(刻む)    50g
塩コショウ                適量

作り方

1、メークインは12cm角に切ります。レンジで30秒ほど加熱して、炒め用バターを溶かしたフライパンで軽く炒め、砂糖をからめます。

2、オーブンは180℃に余熱しておきましょう。無塩バターをホイップし、砂糖を徐々に加えます。卵も少しずつ加えます。卵は常温だと分離しづらいので注意しましょう!!

3、★の材料をふるっておきます。2に粉類を混ぜて、冷ました1とブラックチョコを加えて一混します。

4、型に流し、塩と胡椒を適量ふりかけます。オーブンに入れて40分ほど焼きます。

5、焼きはじめ20分前後で、「山」部分に包丁で切り込みを入れると焼き上がりがキレイになります♪♪

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 椎茸のご紹介 第二段  
2012年01月11日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回はしいたけのご紹介の第二段!!!

しいたけの栄養から豆知識など色々調べてみました♪♪




しいたけの栄養

しいたけは低カロリーで、ミネラル食物繊維が豊富です。特に生活習慣病便秘などの方にオススメです。また、抗ガン作用があるといわれているレンチナンという物質を含んでいます。他にも血圧降下作用コレステロールを下げる作用などがあり、現代人には欠かせない食べ物です。
また、しいたけは、エルゴステリンという物質を含んでいます。このエルゴステリンはビタミンDと同じような働きをしてくれる物質です。ビタミンDは、カルシウムの吸収を助けてくれるので、成長期の子ども妊婦さん女性には特に必要な栄養ですね。




乾しいたけの秘密

紫外線を浴びることで体内で作られるビタミンDですが、同じようにしいたけも紫外線にあたるとビタミンDが増えるんです。しいたけに含まれているエルゴステロールという物質は、紫外線にあたるとビタミンDに変化します。だからビタミンDを多く摂りたい時は、しいたけを天日干しにしてから、お料理しましょう。干し方は、カサの裏の方を上にしてザルなどに並べ、風通しのよいところに数十分つるしておきます。

しいたけは、60度以上の高温で乾燥させると旨味成分グアニル酸香り成分レンチオニンが多く生成されるため、ほとんどの乾しいたけは電気乾燥です。中には「天日干し」と書いて売られている乾しいたけもありますが、この天日干しでビタミンDが増える作用は、しばらくすると元に戻ってしまうため、食べる前に天日干しすることが大事なんです。冬場は紫外線も少なく体内で作られるビタミンDも不足しがちです。自分が日光浴する代わりに、乾しいたけを日光浴させてビタミンDを作ってもらいましょう。




しいたけの選び方・保存方法

選び方

かさがあまり開いていない、肉厚のものを選びます

かさに割れやしみがなく、薄い茶色のものが良品です。変色しているものは避けます

湿気に弱いので、よく乾いているものを選びます

軸が太いものを選びます

保存方法
しいたけは傷みやすく、湿気に弱いです。1週間以内に食べきるようにしましょう

ポリ袋か紙袋に入れて、冷蔵庫で保存します

干しいたけは密閉容器か袋に入れて、湿気のないところで保存です




しいたけの豆知識

しいたけの柄も食べられる!?
しいたけのかさの部分が美味しいのは勿論ですが、結構捨ててしまいがちな柄の部分。
菌床についていた先の硬い部分(石づき)だけとりのぞいて、柄の部分は縦に裂く、または包丁で縦に切り、きんぴら、みそ汁の具、かき揚げの具にすると程よい歯ごたえがあり、とっても美味しいです。


しいたけは冷凍保存も可能!?
しいたけの保存方法は乾燥する・・・
しかないイメージですが、意外にも冷凍保存が可能です。
柄の部分をとりのぞき、かさの部分だけを千切りに。柄の部分も裂くか千切りにし、これを平らにのばし冷凍します。
使いたい量だけぽきっと割り、みそ汁のお湯の中に入れてもらえばOKです。冷蔵庫で忘れられがちなしいたけ。黒くなってしまう前に冷凍してしまいましょう。

 

 

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 椎茸のご紹介  
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今日1月11日は鏡開です。

皆さんをどのようにお餅を召し上がりますか??

お餅を用いた料理は多くありますが、今回はお雑煮の中に入っている椎茸を2回にわたってご紹介しようとおもいます。
一回目は、椎茸の歴史美味しいお雑煮の作り方をご紹介します。

秋の味覚シイタケ(椎茸)


椎茸の歴史

椎茸日本中国などで主に生産されています。栽培され始めたのは江戸時代で、シイクヌギなど広葉樹の原木に傷をつけ、そこに胞子が自然につくのを根気よく待つという栽培方法でした。その後、人工的に胞子を植え付けるようになり、現在では年中栽培できるようになりました。




お雑煮の作り方

材料(2人分)

お餅    2〜4個

鶏肉    100g

人参    100g

大根    100g

長芋か葱  100g

椎茸    2枚

出汁

水     400cc

酒     大さじ2

醤油    大さじ2

みりん   大さじ2

ほんだし  小さじ1

昆布    あればひときれ


作り方

1、お餅は半分に切る。フライパンに分量外のゴマ油を薄くひいて両面焼く。

2、人参・大根・長芋は短冊切り。葱なら斜め切りにする。椎茸はスライスする。鶏肉は一口大に切る。

3、鍋に水と鶏肉を入れ火にかける。鶏肉に火が通ったら灰汁を取り野菜と調味料を加える。

4、沸騰後5〜6分加熱し野菜が柔らかくなったら器に盛ってお餅を乗せて出来上がり♪♪


皆さんもこの機会に作ってみてはいかがでしょうか。

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 春の七草  
2012年01月06日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

明日1月7日といえば、七草粥を食べる日ですよね☆★

そこで今回は、七草粥について調べてみました。

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七草粥の由来

七草粥は、スズシロスズナセリハコベラホトケノザナズナが一般的な七草です。地方によっても異なるようです。ちなみに、スズナカブスズシロ大根を指します。日常おなじみの野菜です。お正月の1月7日に七草粥を食べる習慣は、江戸時代から始まりました。七草は、いわば緑草(ハーブ)ですが、これは、お正月の疲れが出ている胃を気遣って、体にやさしいものを食べよう、つまり1年の家族の無病息災を願って食べるというのが七草粥の始まりです。それぞれの七草にはビタミンがたっぷり含まれていますし、肉や魚をよく口にするお正月の締めくくりに、七草粥で体の疲れを取りましょう。




七草の効能

セリ   鉄分・食物繊維・ビタミン類
湿地やあぜ道に多く生育。よく似たドクセリは猛毒とされてるので注意が必要!! 初夏には白い花を咲かせます。
お浸しや和え物、サラダやスープなどにしても美味しくいただけます。

ナズナ 利尿作用
あぜ道や荒地に生育。早春に花を咲かせます。各種薬効に優れた薬草としても知られています。


ゴギョウ  鎮咳作用
日当たりの良い畑地や道端に生育。薬草として用いられ、黄色い花を咲かせます。


ハコベラ    たんぱく質・ミネラル
田畑、道端で春から夏にかけて多く生育。小さな白い花を咲かせます。


ホトケノザ  解熱・鎮痛など
あぜ道や田畑で生育。よく似たオニタビラコが多くみられるので注意。初春に小さな黄色い花を咲かせます。


スズナ  ビタミン・ミネラル・消化促進
ビタミンCが含まれ、葉にも栄養素がたっぷり含まれています。
葉と根共に漬物。根の煮物、おろし汁は咳に効くといわれています。


スズシロ  ビタミン・ミネラル・消化促進
スズナと栄養分が似ており、 ビタミンCが豊富に含まれ、葉にも栄養素がたっぷり含まれています。
葉は炒め物や漬物、根は煮物、漬物、おろしたりサラダなどの生食などといった様々な料理で使われます。




簡単☆七草粥

材料(2人分)

七草セット     1P

炊いたご飯     250g

水         500cc

▲塩        小さじ1/2

▲薄口しょうゆ   小さじ1/2

▲粉末だし     小さじ1/2


作り方

1、七草をザルとボールでよく洗います。大根、カブは薄切りに、葉類はザルに残し、熱湯をかけ1分おき、2センチ幅で切っておきます。

2、鍋に水、大根、カブを入れ沸騰させます。沸騰したらご飯と▲をすべて入れ、5分中火でお玉などで混ぜながらグツグツ炊きます。

3、2の残りの葉類の七草を入れ1分、綺麗な緑になったら、盛り付けて出来あがりです。

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 新年のご挨拶  
2012年01月05日
 

皆様、新年明けましておめでとうございます。

古昌も皆様のお陰で、無事に新春を迎えることができました。

今年も社員一同、皆様のご期待・ご要望にお応えできますように一層気を引き締めて努力していきたいと思います。

本年も古昌を宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

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