豆苗のご紹介♪♪  
2012年02月28日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、旬は春ですが一年中収穫の出来る『豆苗』をご紹介します。




豆苗(トウミョウ)とは??

中国料理の中でも高級な野菜とされる豆苗は、実はマメ科のエンドウのつる先10cmくらいの若い葉を摘み取ったものです。

エンドウの新芽である豆苗を食用とする習慣は中国で始まりました。豆苗の専用種として褐豌豆かつえんどう)があり、代用として絹さやも用いられます。褐豌豆(かつえんどう)はエンドウよりも小粒です。味はホウレンソウに似ており、香りはサヤエンドウなどと同じ、エンドウ特有の香りを持っています。




豆苗の効能

ガン予防、貧血予防
豆苗食物繊維ビタミンミネラルのバランスがとてもよくとれた野菜です。 中でも、カロテン(ビタミンA効力)の量は他の野菜と比べると群を抜いて多く、緑黄色野菜の代表格である「小松菜」の1.5も含まれています。




選び方のポイント!!

豆苗を買う時は、葉の色が濃く鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口が綺麗なもののほうが新鮮。
根付きタイプの豆苗を買って来た場合は、葉と茎のみを頂き、根の部分は浅い容器に入れ替えて時々水をかけると最収穫できます。




保存方法

豆苗は、若芽なのであまりもちがよくありません。ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、なるべく早く使い切ってしまいましょう。




豆苗の再収穫の仕方

1、葉と茎を切り取ります。

キッチンばさみなどを使って、豆から2cm程度の場所を切ります。

新しい芽は豆から1cm程度の場所から出てきます。切り過ぎに注意しましょう

2、残った根と豆を水に浸けます。

(浅い皿に2cm程度水を貼り、残った根と豆の部分を置きます。直射日光の当たらない室内に置き、冬は11回、夏は朝夕12回水を替えて下さい。)
3、収穫します。
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週間から10日でご購入時の大きさまで成長します。葉と茎を切り取り、さっと洗ってからお料理にご使用ください。




レンコンと豆苗の醤油マヨ炒め♪♪

材料
・レンコン   300g
・豆苗     1パック
・鰹節     1パック
・マヨネーズ  大さじ2
・醤油     大さじ2
・炒り胡麻   適量
・七味     適量



作り方

 

 

1、レンコンはスライサーで薄切りにし、さっと水をくぐらせザルにあげておきます。

2、豆苗は根と切りはなしさっと水で洗っておきます。

3、フライパンにマヨネーズを入れ、溶けてきたらレンコンを入れ炒めてゆきます。

4、しんなりしてきたら豆苗も入れさらに炒めます。

5、鰹節・醤油を入れ全体を混ぜながら炒め、火を止めたら胡麻と七味を絡めて出来上がりです♪

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 ウドのご紹介♪♪  
2012年02月24日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、冬から春が旬の『ウド』についてご紹介します。




ウドとは??

日本各地の山野に自生する多年草で、朝鮮半島中国東北部にも自生しますが、食用とするのは日本だだそうです。芽だけではなく、若葉つぼみ若実も食用とされます。室町時代はもっぱら薬用とされていましたが、江戸時代には贅沢品として幕府が販売を制限することもあったそうです。

古くは自生するものを採って食べていましたが、17世紀頃から幼茎に土をかぶせて長く育てるようになり、その後、根株を軟化床に伏せてやわらかくする根菜栽培法に発展しました。現在も畑で着生した苗を地下室などに入れ、光を当てずに育てる軟白栽培で出荷されるのが主流です。




ウドの選び方

●軟白ウドは、白くてまっすぐなもの

●山ウドは、葉がしおれていず、太さが均一で、赤い線がクリアなものが良い

●軟白ウド、山ウドともに、やわらかなうぶ毛が密についているものが新鮮です。




ウドの効能

ウド90%以上が水分で構成されていることから栄養素的に決して栄養が豊富な植物とはいえません。しかし、ウドには、「ジテルペン」「フラボノイド」「クロロゲン酸」などの有効成分が含有されている事が特徴的です。
ジテルペンは、自律神経を調整する機能があり、精神の安定に役立ちます。また、フラボノイドは「抗酸化物質」のひとつで老化ガンの予防効果などがあるとされています。他、クロロゲン酸もフラボノイドと同様に抗酸化物質で活性酸素を除去して細胞の老化を抑制します。

また、ウドは「漢方」の世界でウドの根を独活(どっかつ)という名前で解熱や神経痛の薬としても利用されています。




ウドの保存方法

ウドは光に当たると、かたくなってしまうので、新聞紙に包んで、冷暗所で保存します。23日はもちますが、早めに食べるようにします。また、下ごしらえし、酢を入れたお湯でサッとゆでてから、冷凍保存してもよいです。




ウドの皮のきんぴらレシピ

材料(小鉢1個分)

ウドの皮      1本分

●醤油       小さじ1/2

●みりん      小さじ1/2

油         適量

酢水        適量(酢少し+皮がかぶるくらいの水)

白炒りゴマ     お好みで

七味唐辛子少々   お好みで

作り方

1、ウドの皮をはがします。表面のけばけばしたとことは除いてから(こすれば取れます)、全体の皮をはがしていきます。

2、はがした皮を、食べやすい長さに切って、細く裂きます(切っても割いてもいいです)。これを酢水に5分くらいつけておきます。

3、フライパンに油をひき、水気を切ったうどの皮を炒めます。しなしなとしてきたら、●の調味料を加えます。

4、全体が煮詰まったらできあがりです。お好みで、七味唐辛子やゴマをふってお召し上がりください。


皆さんも普段は捨ててしまうウドの皮を使って調理してみてはいかがでしょうか♪♪

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 文旦(ぶんたん)のご紹介  
2012年02月15日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は柑橘類の一種である文旦ぶんたん)をご紹介します。




文旦とは??

ザボン」や「ボンタン」とも呼ばれる大きめの柑橘で、インド東部から中国南部にかけた地域が原産です。香りが良く甘酸のバランスのとれた上品な味わいです。果重は400g前後で黄色い果皮は厚く、果肉は基本的に淡黄色ですが、中には赤肉のものもあります。

穫時期1012ですが、酸味を減らすため一定期間貯蔵されるので、店頭に並ぶのは月頃になります。また、皮の白い部分を使って作られる「ザボン漬け砂糖煮)」も美味です。ちなみに「ポメロ」は文旦の英名で、果実が巨大で果肉が濃いピンク色の「チャンドラポメロ」というものもあります。




文旦の特徴

1、甘い香り

完熟特有の甘い香りがあります。

2、ヘルシー

ビタミンやミネラルがいっぱいです。大変きれいな環境で栽培されるため、健康的です。

3、果汁がいっぱい

さわやかで甘くみずみずしい果汁がたっぷり舌に溶け込む優しさがあります。





文旦の食べ方

1、まず頭の部分と尻の部分を切り落とします。

2、皮部に十文字に包丁を入れ、外皮を剥いて中身を取り出します。

3、更に中身を手で四ッ割にして離します。この時に尻部より割ります。

4、芯に包丁を入れて芯部を取り除き手で皮をむくと、きれいに果肉を取り出すことができます。




文旦の保存方法

保存は直射日光が当たらない涼しい所を選んでください。冷蔵庫は乾燥して皮がしぼんでしまうので、入れるのであればしっかりと全体をラップで包んでください。冷やしすぎに注意しないと低温障害を起こしてしまいます。箱のまま保存するときは、 出来るだけ外気に触れないように、隙間を塞いで保存した方が長持ちします。




文旦の効能・栄養

疲労回復を促したり、血液をサラサラにする働きがあると言われています。含有される成分では、ビタミンCのほか、クエン酸苦味成分であるナリンギンリモノイドといったものがあります。ビタミンCはいわゆる抗酸化物質です。また、美肌に役立つとされ、免疫力亢進の働きも認められます。クエン酸は疲労物質を代謝する作用があることから、疲労回復に有用とされています。また、食欲を高める作用もあるとされます。ナリンギンは免疫亢進の他、アレルギー食欲を抑制する働き、血中脂肪酸の分解作用などがあると考えられています。リモノイドは、血栓の発生を抑えたり、癌を抑制する作用があるとされています。



文旦マーマレードの作り方


材料(ジャム瓶4本分)

・文旦(おおぶりな物)  1個(約700g)

・グラニュー糖      420g



作り方

1、文旦はしっかり丁寧に洗います。皮をナイフで剥き、白い所も捨てずに薄くスライスします。

2、身は丁寧に袋から取り出し、袋は捨てます。身はちぎりながら、皮と一緒に鍋の中に入れます。

3、種も捨てずに水200ccと共に小鍋に入れて火にかけ弱火で10分ほど煮詰めます。(ペクチンが出るのでトロミの元になります。)

4、煮詰めた汁は茶こしなどでこして、汁のみを使います。

5、ホーロー鍋に文旦の皮、身、種を煮詰めた汁、グラニュー糖を入れ、更に水を200cc加えて、火にかけます。

6、初めは強火で、煮立ったらごく弱火にしてじっくり煮詰めていきます。時々様子を見て、かき混ぜつつ、約40分〜1時間ほどで完成です。

7、混ぜていく際にぽってりとしてきたら大丈夫です。煮詰めすぎると冷めた時に固く飴のようになってしまうので要注意です!!!

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 第二段!!博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキット  
2012年02月14日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、くばらコーポレーション様のサラダキットのご紹介の第二段!!!

博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットをご紹介します。


博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダ

コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

キャベツサラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング2種(コーン・コーンフレーク)をセットしました。




特製とろみドレッシング:丸大豆醤油ねぎのみじん切り。とろみがあり、千切りキャベツによく絡みます。
こだわりトッピング:カリカリ食感のコーンフレークと、フリーズドライのコーンをセットしました。

食感が楽しく、キャベツの緑色によく映えるトッピングです。




岡ポンのキャベツサラダの作り方

材料

・キャベツ

     岡ポンのキャベツサラダキット

作り方

.ャベツを千切りにします。

▲棔璽襪縫ャベツ、たれ、コーンを加えて混ぜ、コーンフレークを加えてさっと混ぜ合わせます。

お皿に盛り、お召し上がりください。




第一回目にご紹介した大根サラダキット同様に、キャベツサラダキットも作って食べてみましたが、キャベツにマヨネーズ風味のドレッシングが本当に合って美味しかったです。

コーンフレークのサクサクした食感も面白かったです。

簡単で美味しかったので、また作りたいです♪♪


博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットは、スパークでお買い求めできます♪♪

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 博多の名店「岡ポン」の大根サラダキット  
2012年02月08日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

 

今回は()くばらコーポレーション様のサラダキットを2回に渡りご紹介します♪♪

 

1回目は博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットです。

 

 

岡ポンとは??

岡ポンとは、博多の地で30年に渡り愛され続け、平成22年に惜しまれつつ閉店した割烹料理の名店です。決められたメニューは一切なく、その日仕入れた食材とお客様の体調に合わせて提供する独特のスタイルに惹かれ、「人には教えたくない」と密かに通う料理人もいたほどだそうです。

そんな「岡ポン」のまかないサラダの味を再現しているそうです。




博多の名店「岡ポン」の大根サラダ


コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

大根サラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング3種(味付じゃこ・のり・かつお節)をセットにしました。


特性とろみドレッシング:レモンの酸味とはちみつの甘みで甘酸っぱく仕上げています。

とろみがあり、大根によく絡むのでドリップも出にくいタレになっています。

こだわりトッピング:ジャコは、くばらコーポレーション様で醤油とごま油で味付けし、香ばしい風味とカリカリした食感が特徴です。

相性抜群のかつお節、国産の刻みのりもセットしています。




「岡ポン」の大根サラダの作り方



材料

     大根

     岡ポンの大根サラダ

作り方

‖膾を斜めに薄くスライスします。薄切りにしたものをさらに2〜3mmの千切りにします。

▲棔璽襪某紊鯑れ、10〜15分程浸して、水をよく切ってください。

ボールに大根、たれ、のり以外のトッピングを加え、混ぜ合わせます。

い皿に盛り、のりをのせてお召し上がりください。



私も実際に作って食べてみましたが、本当に簡単で美味しかったです!!!

大根によく絡むドレッシング、ジャコにもきっちり味がついており、とても美味しかったです。

我が家では、家族3人で食べたのですが、あっという間に食べてしまいました♪♪


皆さんもよろしければ召し上がってみてはいかがでしょうか♪♪

博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットは、スパークの方でお買い求めいただけます☆★

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 春菊のご紹介  
2012年02月02日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は冬に美味しくなる野菜“春菊”をご紹介します。


春菊とは??

春菊原産地地中海沿岸と言われています。春菊はその名の通り、キク科の野菜で、ふつう菊は秋に花を咲かせる植物ですが、春菊は春に花を咲かせるため春菊」と名前がつきました。食用とされるのは日本中国東南アジアなど東アジアにおいてのみで、欧米では観賞用として花を愛でるだけだそうです。
春菊の種類は葉の切れ込み方で小葉中葉大葉の三種類に分けられます。日本での主流は中葉種です。さらにここから、株立ち型株張り型とにわかれ前者の形は関東に多く、後者の形は関西のに多い。




春菊の効能

カロチンが豊富に含まれており,皮膚や粘膜を強くするはたらきがあり、消化器系呼吸器系の抵抗力を強くするはたらきがあります。
ビタミンAの効果として美肌効果があり,肌のトラブルに効果があります。
ビタミンCの効果として,風邪予防疲労回復に効果があります。
春菊の独特の香りは10種類の成分からなる物で自律神経に作用し、胃腸の働きを良くして,便秘胃もたれなどの胃腸のトラブルに効果があります。痰をきり,咳をしずめる効果もあります。カリウムが豊富で血圧を下げる効果がります。




春菊で肩こり解消♪♪

菊の花をせんじて飲むと、上半身の血行がよくなり、首から上の余分な熱がとれて頭痛肩こり目の充血の解消に効果があるといわれています。こうした効能は、同じキク科である春菊にももちろん含まれています。

春菊の香り成分は、たまねぎやにんにくなどユリ科の植物によく見られる揮発性物質、硫化アリルを含んでいます。硫化アリルは、血流をよくする働きがあるので、肩こり冷え性腰痛などの改善に効果が期待できます。

硫化アリルは、体内に入るとビタミンB1の吸収を高め、新陳代謝を盛んにしてくれます。ですから春菊は、ビタミンB1不足から起こる倦怠感食欲不振精力減退等の解消にも効果的です。




調理のポイント

●鍋物に入れる場合は、加熱しすぎると色も味も悪くなるので、食べ頃を見極めて、必要な量だけ入れる。

●鍋料理以外で使う場合は、アクが強いので一度さっとゆでてから、水にさらして使う。

鍋物だけでなく、ごま和え、おひたし、てんぷらにしてもおいしくいただけます。




美味しい春菊の選び方

●葉の緑色が濃くみずみずしいもので、密生しているもの

●茎があまり太くないもの

●葉が根元から密集しているもので茎がのびすきていないもの

●葉が黒や黄色に変色していないもの




春菊でお団子


材料

・春菊     200g

・白玉粉    200g

・砂糖     30〜50g

・水      1/4カップ



作り方

1、春菊は茹でて細かくする。お水を少し入れてFPやミキサーでペースト状にしても大丈夫です。

3春菊、白玉粉、砂糖をボールにいれお水を少しづつ入れて耳たぶくらいの柔らかさにする。

4丸めて平たく成型します。真ん中を潰すと火の通り早いです。お湯で茹でる。浮いてきて2分したら取り出し冷水にとる。

5器に盛り、あんこ、きなこをかけて召し上がると美味しいです♪♪団子に砂糖が入っているのでそのままでも十分美味しいです☆★

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