クレソンのご紹介  
2012年05月30日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、初夏が旬の“クレソン”をご紹介します。




★クレソンのプロフィール★

クレソン原産地は、ヨーロッパで、現在は世界各地に帰化植物として野性化しています。

和名はオランダがらしオランダみずがらし西洋ぜりクレソンと呼ばれ、英語ではウォータークレスといいます。

・農水省は統一名称としてクレソンと決めました。

・日本には明治3〜4年に渡来しオランダからやってきた辛みのある菜という意味で、オランダがらしと呼ばれたようです。

・はじめは外国人の料理用に栽培されていたが、これが逸出して全国各地に広まり、現在では各地のきれいな渓流沿いなどに野性化し旺盛な生育をして、大きな群落をなしているところが多い。




★クレソンの特徴★

・クレソンの葉や茎にちょっぴり辛みがありますが、ワサビダイコンなどと同じカラシ油配糖体シニグリンという物質です。酵素の働きで抗菌性の強い成分となります。
・肉食が多い場合の血液酸化防止に効果があります。また、抗菌作用もあります。
・クレソンは栄養価も高く、カルシウムリン鉄分などの無機質ビタミンCカロチンが豊富に含まれています。
・ヨーロッパでは薬効も認められ消化解熱に利用されています。




★クレソンの栄養・効能★

クレソンには、カルシウム美肌効果のあるβカロテンなどが豊富に含有されており、この含有量は緑黄色野菜の中でもトップクラスです。このほか、ビタミンCミネラル分なども豊富ですので特に肉食が多い人はつけ合わせにはクレソンを利用するようにしましょう。




★クレソンの選び方・保存方法★

選び方

葉先が紫がかった濃緑色で、茎が太く葉は大きく、葉と葉の間が詰まっている物がよい。 初夏の頃には、花が咲き出すものがありますが、茎が硬くなり食味が落ちます。

保存方法

牛乳パックなどを利用して水を入れて茎を挿し、葉は乾燥させないようにポリ袋をかぶせ冷蔵庫で保存します。このとき、葉まで水につけるといたむので注意します。水はこまめに取り替え、なるべく早目に食べましょう。




★クレソンの召し上がり方・調理のポイント★

・クレソンを生のままサラダにする場合は、茎の太くて堅い部分は除くことがポイントです。

レモンマスタードを効かせた、さっぱりとした味のドレッシングがよく合います。

・また熱湯でさっとゆでて水気を絞り、和え物にしても美味しいです。

・そのほか、天ぷら煮浸しもオススメ!!

・特有の苦味を生かして、ソースやドレッシングと合わせて風味づけに利用するのもいいですね。




★簡単!!クレソンのおひたし★

材料

・クレソン    1束(約200g)

・ごま油     大さじ1

・ごま      大さじ1

・塩       小さじ1/2

作り方

1、よく水洗いしたクレソンをなべたっぷりの沸騰した湯でさっとゆでて、水で洗う。

2、よく絞り食べやすい大きさに切る。

3、ごま油、ごま、塩であえたら完成です♪♪

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 レタスのご紹介  
2012年05月28日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、晩春から初夏にかけてが旬の“レタス”をご紹介します。




★レタスのプロフィール★

・紀元前6世紀、ペルシャ王の食卓に供せられていたと伝えられるレタス。

・地中海沿岸から西アジアにわたって分布する野生種から現在のレタスのもとになるものが主にヨーロッパで選び出され、東西に広がっていきました。

・レタスの仲間全体を、和名では「ちしゃ」とよびます。




★レタスの栄養・効能★

解熱作用のあるレタス

レタスは熱のある病人が食欲のないときに食べるとよいでしょう。レタスには、解熱作用とともに食欲を増進させる働きもあり、健康の回復の一助となります。


血圧を下げるレタス

レタスに含まれているカリウムは、血圧を降下させる働きがあります。塩気の多いものをとるとナトリウムが多くなり、血管平滑筋の細胞の内と外のカリウムのバランスが悪くなり、血管が収縮して血圧が上昇してしまいます。レタスにはカリウムが含まれ、ナトリウムの排泄を促進して血圧を下げる働きをします。


血便や血尿に効果のあるレタス

レタスには、ビタミンKも含まれています。このビタミンは、出血性の病気や、すなわち出血性のカイヨウ血尿痔による血便などに効果があります。レタスは胃を強化する作用とともに胃を保護する働きもあるのです。




★レタスの選び方・保存方法★

選び方

・葉につやと弾力のあるものを選びます。
・巻きがしっかりしていて、軽いものを選びます。
・切り口がなるべく白いものを選びます。


保存方法

レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて野菜室で保存します。芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを当てておくと長持ちします。



ここでワンポイントアドバイス!!!

レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく食べる直前に切るようにします。生のまま食べるなら水にさらすとシャキッとします。




★レタスと相性の良い食べ合わせ★

疲労回復には、にんにくスコルジンという成分がレタスと相性がいいので、にらも加えた炒め物がお勧めです。

干ししいた長ネギのビタミンD がレタスのカルシウム吸収を高め、神経安定不眠症子供の成長、にも役立ちます。

きゅうりスイカなどとの食べ合わせは、カリウムの効果で、利尿作用 むくみ解消に効果があります。




★豚肉とレタスのくるくる焼き★

材料

・豚肉     400

・レタス    たくさん

・塩コショウ  適量

・酒      少々

たれ

・ポン酢    大さじ3

・濃い口醤油  大さじ1

・みりん    大さじ1


作り方

1、ラップをひいて、豚肉をレタスの大きさくらいに広げる。

2、豚肉の上にレタスを2枚乗せる。端からきつめに巻いていく。

3、フライパンに2を巻き終わりを下にして並べる。油はなしです。

4、3に塩コショウを振る。火をつけて強火で少し放置。

5、焼き色が付いたら少し転がしを繰り返し全体を焼く。塩コショウのかかっていないところには振ります。

6、全体に焼き色が付いたら、酒少々を振り入れふたをして5〜10分蒸し焼きにする

7、火が通ったら、一旦火を止め、タレの材料を順に入れる。

8、再び火をつけて(中火)味を絡ませる。コロコロ転がしたら絡みます。

9、豚肉がいい色になったら出来上がり♪好きな大きさに切って召し上がってください。

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 コールラビのご紹介★☆  
2012年05月18日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回はあまりお目にかかることがない“コールラビ”という野菜をご紹介します。

Photo



★コールラビのプロフィール★
・カブに似ていますがキャベツの仲間です。
カブのような(コール)キャベツに似ているラビ)でコールラビといわれています。
地中海沿岸が原産で16世紀にはすでにヨーロッパ全土で栽培され、中国でも古くから野菜として認識されています。
・味はブロッコリーの茎のような味をしています。
・日本に渡来したのは明治初期のことです。
・冷涼性の野菜ですが、同類のキャベツよりも暑さに強く、また寒さにも強です。




★コールラビの栄養・効能★
コールラビはキャベツの変種であるため、含有される成分もキャベツのそれによく似たものになっています。両者の異なる点は、キャベツにカルシウムが多く、一方、コールラビにカリウムが少し多めになっているところです。摂取量からするとキャベツの方が栄養面でも優れていると言われ、またコールラビに含有されるビタミンCやカロテンは少ないものとなっています。ただ、カリウムは体内の余分なナトリウムを排泄する働きがあることから高血圧の症状に有効と考えられています。




★コールラビの選び方・保存方法★
選び方
葉の色が鮮やかでみずみずしく、はりとツヤのあるもの。ずっしりと重みのあるものがよい。表面に傷があるもの、葉がしおれたものは避けましょう。


保存方法
新聞紙に包んで冷暗所に置けば、2週間ほどはもちます。




★コールラビの美味しい召し上がり方★
歯ざわりがよいので、皮をむいて薄切りにし、そのままドレッシングや塩をふってサラダ和え物にどうぞ。
さっとゆでて、バターでソテーしても美味しいです。
火を通すとトロっとしますが、煮崩れしにくいので、クリーム煮スープ煮グラッセにしてもいいし、油揚げなどと合わせて和風の煮物に仕上げても美味しいです。




★コールラビってどんな味★
風味や食感はブロッコリーの茎キャベツの芯にやや似ていますが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがあります。特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感みずみずしさがあります。一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまいますが、’Gigante’という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つそうです。




★コールラビのオイスター炒め★
材料(2人分)
コールラビ            大1/4
挽肉                  50g
ネギ                  適量
ごま油                大さじ1
にんにく              少々
生姜         少々
◆オイスターソース  大さじ1
◆砂糖        大さじ半
◆塩・こしょう    少々


作り方
1、コールラビの皮を剥き、好きな形に切ります。
2、熱したフライパンにごま油を敷き、にんにく・生姜を香りが出るまで炒め挽肉を加えます。
3、挽肉の色が変わったらコールラビ、調味料の◆を加えます。
4、コールラビが半透明気味(しんなり)したら、ネギを入れて軽く炒めたら完成です。

 

 

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 初夏の味覚 そら豆  
2012年05月12日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は5月〜6月が旬の“そら豆”をご紹介します。




☆そら豆のプロフィール☆

・やわらかな口あたりでほのかに甘い、初夏の味のひとつです。

さやが空に向かって実ることから空豆」、蚕が作るまゆの形に似ているから蚕豆」といわれているそうです。

・調味料の豆板醤は、四川地方の名産そらから作られたものだそうです。

・日本の主産地は、鹿児島千葉茨城宮城などがあります。

完熟した豆を利用する種類と、若い豆を利用する野菜用の種類があります。




☆そら豆の品種☆

一寸そら豆
一寸とはさやの長さではなく豆の大きを表し、豆が約3cmほどになる大粒のそら豆で、さやはずんぐりとしています。その形から別 おたふくとも呼ばれ、現在では青果用の品種の主流になっています。良品はひとさやに同じ大きさで3粒が整然と並び、形はふっくらとしています。


さぬき長さや

四国地方で盛んに栽培されているさやの長い晩生種で、ひとつのさやに5〜6粒入っています。一寸そら豆に比べるとやや小粒ですが、味や栄養価は変わりません。同じような形で早生品種のものもありますが、現在の生産量 はわずかしかありません。




☆そら豆の栄養・効能☆

たんぱく質糖質ビタミンAB1B2C食物繊維などを含み単品でも、比較的栄養バランスがとりやすい食品です。なかでもビタミンB1B2は豊富で、疲労感倦怠感イライラ夏バ食欲不振肥満などの解消に役立ちます。 体内の余分な水分を取って水分の代謝を促す作用があり、夏になると足がむくんでだるくなる人、むくみがあって尿の出が悪い人、お酒の飲み過ぎで顔がむくんで尿の出が悪いときなどに効果があると言われています。

また、消化器系を丈夫にする作用があり、胃がもたれる人にも効果的です。




☆そら豆の選び方・保存方法☆
選び方
そら豆はさやから出して空気に触れると品質がどんどん低下いたしますので、できるだけさやつきで求めるようにします。 さやのふくらみが中の豆の育ち具合のチェックポイントとなる。 さやの色がきれいな緑色で、外観から見て豆の形が揃っており背筋の部分が褐色なっていないものがよいでしょう。 むき豆緑色が濃く粒揃いがよいものがよいでしょう。


保存方法

保存期間が長くなると味が落ちます。そら豆は収穫後、時間がたつにつれて、栄養も味も落ちていまいますから、できるだけ買ってきたらすぐにゆでていまいます。 特にむいたものはできるだけ早く加熱すること。食べきれない場合は冷凍保存にします。




☆そら豆のチーズ焼き☆

材料

・そら豆     100g

・ピザ用チーズ  50g

・塩       小さじ1


作り方

1、沸騰した鍋に塩を入れ、そら豆を投入します。再沸騰してから2〜3分したら湯を切ります。

2、薄皮をむき、アルミフォイルに乗せます。

3、そら豆の上にチーズを乗せてオーブントースターでチーズがうっすら焦げてくるまで焼いたら出来上がりです。

 

 

 

 

 

 

 

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 ニンニクのご紹介  
2012年05月05日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、春から初夏にかけてが旬の“ニンニク”をご紹介します。

 


☆ニンニクのプロフィール☆

原産地中央アジアが有力とされています。

・古代エジプトでは早い時期から栽培が行われていたそうです。

・日本には、朝鮮半島経由平安時代以前に渡来したと推定されているそうです。

・最初は薬用として栽培されていたという説もあるそうです。

香辛料として頻繁に食べられるようになったのは、戦後になってからだそうです。

耐寒性耐雪性はありますが、暑さに対しては寒さほど強くないそうです。

・世界各国で栽培されており、西洋では生のままや粉末加工して香辛料に、東では強壮野菜として常食されてきています。




☆ニンニクの栄養・効能☆

風邪の回復に

ニンニクの臭気の強いアリシンは、抗菌作用が強く、風邪扁桃炎気管支炎の原因になる連鎖菌ブドウ球菌にも抗菌力を発揮します。無臭の成分スコルヂニンが痰のきれを良くし、呼吸を楽にします。また強壮作用によって体力がつくので回復を早めます。


不眠症、冷え症に

ニンニクの成分スコルヂニンが、体内にとり入れられた栄養分を完全に燃焼してエネルギーに転換し、疲労回復を助けます。また、新陳代謝をさかんにして血行を良くしてくれます。これらの作用で冷え症も改善され、体が暖まるようになるので自然に眠りに入れます。


胃弱を助ける

ニンニクの臭気の強いアリシンは、タンパク質と結合して、これを消化しやすくします。肉料理などニンニクを使うと、肉の臭みを消すだけでなく、消化も良くしてくれます。また、アリシンは胃や腸の粘膜を刺激して、消化酵素の分泌を促す作用もあります。

そのほかにもニンニクにはまだまだ多くの栄養・効能がありました。

皆さんもニンニクを食べて健康な体作りをされてみてはいかがですか??




☆ニンニクの豆知識☆

「ニンニク」を食べた後の口臭を消す方法

おいしくニンニクを食べた後の口臭対策、みなさんはどうしていますか?食後の口臭を消す方法についてお話します。緑茶紅茶ウーロン茶ハーブティーコーヒー牛乳を飲むといいですよ。どれもその成分や香りに脱臭効果かあるので、口臭を消すための民間療法として昔から知られています。また、デザートにリンゴを食べるのも有効な方法です。これらのフルーツには歯の表面をキレイにする働きがありますし、よく噛むことで唾液(だえき)がたくさん出て食べ物のカスを流してくれます。その他の方法としては歯磨きをしたり、市販の口臭除去剤を利用するのも一つの手ですよ。


「ニンニク」の効果的な食べ方

「ニンニク」の健康効果があらわれる時間帯は、男性と女性とでは違いがあります。女性はニンニクを食べたあと6時間くらで効果があらわれ始めますが、男性はその倍12時間ほどかかります。また、いろんな研究により、一度食べると2日間効果が持続することが明らかになりました。ですが一度にたくさん食べれば、その分大きな効果が期待できるというわけではありません。毎日続けて適量を食べることが、かぜなどの病気にかからない丈夫な体づくりに役立つのです。生なら1加熱したものなら23ずつ食べることをおすすめします。




☆ニンニクの選び方・保存方法
選び方

ニンニクは、白くふっくらし、外の皮がしっかり重なっていて、重みがあり、一片一片が茎にしっかりついているものを選びます。
皮が茶色になっているものは避けましょう。


保存方法

冷蔵庫に入れてもいいのですが、ネットに吊るして風通しの良い場所に置くとよいでしょう。




☆まるごとニンニク焼きごま油☆

材料

・にんにく    1/2〜1個分

・ごま油     適量

・サラダ油    適量

・塩       適量


作り方

1、ニンニクの皮をむいて中の芽を取ります。

2、アルミホイルを形作りその中ににんにくを入れます。

3、ごま油をニンニクがひたひたになるくらいまで入れ、塩を少々入れます。

4、きつね色になるまでじっくりゆっくり焼いたら完成です。


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