6月19日 せりの実技試験の模様  
2012年06月21日
 


こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。


今回は、6月19日(火)に広島市中央卸売市場中央市場で行われました“せりの実技試験”の模様を大まかですが載せたいと思います。


まずこちらの写真をご覧ください。

この方たちはせりの実技試験の中で、野菜の値段を提示するせり人になります。


この中で1番高い値段を付けた人が野菜を落とすことが出来ます。


今回拝見したせりは試験なのですが、それでもスピードが速くて目で追うのが大変でした。







次にこちらの写真をご覧ください。

腕を上げて指をさしている方が今回せりの実技試験を受ける方です。


他にも多くの実技試験を受けている方がいらっしゃいました。
やはり多くの方が見られている中の試験ということもあって、皆さん緊張されていました。


新聞社の方やテレビ局の方もいらっしゃっていました。




市場の中で働いていますと、体験したことのない新鮮な事や発見があって面白いです。


皆さんも是非よかったら市場に買い物に来られてはいかがでしょうか★☆


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 ★ラディッシュのご紹介★  
2012年06月15日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、3月頃から晩秋まで採れる“ラディッシュ二十日大根)”をご紹介します。

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★ラディッシュ(二十日大根)のプロフィール★
・赤くて丸い根がかわいらしいラディッシュはその形からカブの仲間のように思われがちですが、ピリッと辛い大根の仲間です。
・ラディッシュはヨーロッパ大根のひとつで、別名「二十日大根」とも呼ばれています。
・これは二十数日で収穫可能となるためその名がつきました。
・噛むとシャリッとみずみずしく、緑の葉っぱごとサラダの彩りに使われることが多い野菜です。




★ラディッシュ(二十日大根)の栄養・効能★
消化を促したり便秘の改善解毒の働などが知られています。また、血栓の発生を防ぐ作用もあるとされます。その他、糖尿病動脈硬化高血圧の予防にも有用とされます。
根の赤い皮の部分、葉茎にはビタミンCが豊富に含まれるので皮ごと食べられ、葉っぱの部分も調理できるラディッシュは栄養価の高い野菜です。また、ジアスターゼという澱粉の消化酵素も多く含まれており、消化を助ける効果があります。




★ラディッシュ(二十日大根)の選び方・保存方法★
選び方
葉の緑が濃いもの(鮮度の落ちたものは緑が薄く、葉のつけ基部が折れやすい)
根は品種固有の色と形状をしているもの
ひげ根がピンと張り、太すぎないもの。

保存方法
葉を根元から切り落とし、別々に分けてラップまたはポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫で保存しましょう




★ラディッシュ(二十日大根)を家庭菜園する人へのアドバイス★
ラディッシュの種は大根と同じで、陽があたらないと発芽しません。陽のあたるところに種をまき、2、4日程度で芽が出たら、間引きをします。この間引きした芽も食べることができるのでサラダにでもしてみてください。ちなみに、収穫が遅れると味が落ちてしまうのでご注意を!




★ラディッシュ(二十日大根)の下ごしらえ・調理方法★
下ごしらえ
酢に漬けると、赤色が鮮やかになります。
サラダに使うときは輪切りにすると、彩りが良くなります。

調理方法
生のままサラダなど、彩りに使われることが多いです。
バターや,クリームチーズなどを付けて食べるのも美味。
またはピクルスなど酢漬けやスープなどにしてもいいです。




★簡単!!ワカメとラディッシュの酢の物★
材料(2人分)
・ラディッシュ   3個
・玉ねぎ      1/4個
・乾燥ワカメ    大さじ1
・リンゴ酢     大さじ1
・塩        少々
・ごま油      大さじ
1
・砂糖       小さじ1
・かつおぶし    適当

作り方
1、材料を準備します。ラディッシュ、玉ねぎはスライサーで薄くスライスします。ワカメは水で戻し、玉ねぎも水にさらします。
2、ボウルに水気を絞った1を入れ、味付けします。
3、かつぶしをパラパラしたら完成です♪♪


 

 

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 みょうがのご紹介♪♪  
2012年06月08日
 

こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。

今回は、夏〜秋にかけてが旬の“みょうが”をご紹介します。




★みょうがのプロフィール★

・みょうがアジア東部中国の原産ですが、日本では北海道から沖縄の各地に自生しています。

しょうが科しょうが属の多年草で、地上に出ている部分は冬に枯れてしまいますが、翌年にまた出てきます。ヤブの中など日陰の湿った所を好みます。

・現代では栽培して食用としているのは日本だだそうです。




★みょうがの名前の由来★

茗荷」という名前については次のような逸話があります。

釈迦の弟子の周梨槃特(スリバンドク)は熱心に修行をする人の好い人物でしたが物忘れがひどく自分の名前すらすぐに忘れてしまったそうです。そこで釈迦が首から名札を下げさせました。

彼の死後、墓から見慣れぬ草が生えてきました。生前自分の名を下げていた(荷物のように)ことにちなんで村人がこの草を「茗荷」と名づけた。という説があります。 この話から、茗荷を食べると物忘れがひどくなるという俗説が生まれました。




★みょうがの品種★

みょうがたけ

茎を柔らかく発育させたものが「みょうがタケ」です。

花みょうが

地下に新茎が出てると淡黄色の花が咲きます。この花が咲かないうちに収穫したものが「花みょうが」です。




★みょうがの栄養・効能★

みょうがを食べると頭がシヤキッとする 
みょうがは、そのさわやかな香りと苦みは、特に食欲が減退しがちな夏の暑い時期には、欠かせない薬味として珍重されています。 
みょうがを食べると物忘れをするといわれていますが、これは迷信です。それどころか、みょうがにはajピネンなどの精油成分が含まれており、この成分は大脳皮質を軽く刺激し、ぽーっとした頭をシヤキッとさせる作用があります。

月経不順や冷えからくる女性の腰痛や腹痛にも効果
みょうがの、ホルモンのバランスをととのえる作用も見のがせません。みょうがの薬理作用は「血を活かし、経をととのえる」といわれ、月経不順更年期障害月経痛や女性の冷え症、冷えからくる腰痛腹痛にも有効です。




★みょうがの選び方・保存方法★

選び方

みょうがは、色やツヤがしっかりしたもの、ずんぐりと丸みがあって、しまっているものを選ぶようにします。ややピンクがかっているものが良いです。
実際に触ってみて、ふわふわしていないものが良いでしょう。
黄色い花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けるようにしましょう。

保存方法

みょうがは、乾くと独特の香りが失われてしまいます。冷蔵庫で保存するときは、保存袋に入れ霧吹きなどで水分を与えるようにします。
塩漬けや味噌漬けにすると、保存期間は長くできます。
冷凍保存するときは、洗ってみじん切りにして、小分けして平らにして冷凍します。一ヶ月くらいは保存できます。




★レバーとみょうがの食べ合わせ★

栄養豊富なレバーは代謝を活発にする働きがあります。貧血、やせ気味の人は摂りたい食品。しかし、レバーと茗荷を食い合わせると、茗荷の苦味物質が胃腸の働きを抑えるため、栄養分の吸収を低減してしまいます。
対策として、胃腸の働きを高める作用のある生姜を一品追加すると、栄養分の吸収率が向上。




★みょうが豆腐の酢味噌和え★

材料

木綿豆腐   1/2

みょうが   2個

大葉     1枚

★酢     大さじ1

★味噌    大さじ1

★砂糖    大さじ1

★すりごま  大さじ1


作り方

1、木綿豆腐をキッチンペーパーに包み重しをのせ冷蔵庫に入れ可能な時間で水を切ります。(出来れば長い時間でしっかり)

2、みょうがを食べやすい大きさに刻み、大葉を千切りしておく。

3、★にみょうがをいれ、よく和える。

4、豆腐に3を載せ、大葉を飾って完成♪♪


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