★賀茂なす★  
2012年08月31日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回は京都の伝統野菜の一つの“賀茂なす”をご紹介します。
賀茂なすのアップ  

★賀茂なすのプロフィール★

・紫の濃いふっくらと丸い形をした、日本で一番大きいナスです。

・京の伝統野菜の中でもっとも有名です。

直径はおよそ12〜15センチ、作り方によっては重さ1キロ近くにもなります。

・栽培の中心は、上賀茂地域で、明治時代以降から受け継がれてきました。

・賀茂で栽培される以前は、芹川周辺で作られていたので、大芹川とも呼ばれるそうです。


★賀茂なすの栄養・効能★

●ナスに含まれている成分は、94%が水分ですが、ビタミンB群などのビタミンカルシウム鉄分カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。

●ナスは、これらの栄養成分により生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え糖尿病肥満を防ぐ効果があります。
●またナスには、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般にナスのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれています。

●これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防がんの発生進行を抑制するなどの作用がある。
●ナスは日本では民間療法として、ヘタを黒焼きにして塩を混ぜ歯槽膿漏の予防として使ったり、ヘタの切り口の汁をイボとに使うなどして用いられている。


★賀茂なすの選び方・保存方法★

選び方

・形が丸く、つやがあって傷がないものを選びましょう。

・ガクにピンとはりがあってトゲが鋭いものが新鮮です。

保存方法

賀茂なすも他のナスと一緒で、

乾燥しないように、野菜袋に入れるか、ラップをして冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

冷やし過ぎると味がおちるので、なるべく早く使いきるようにしましょう。


★賀茂なすの調理のポイント★

賀茂なすは肉質が締まっていて、火を入れても適当な歯ごたえを残し淡白な味なので油と相性がよく、油でいためるとコクうまみが増します。煮物にするときは、濃いめのだし汁を使うとうまみが増し、たっぷりの煮汁でゆっくりと煮込むととろけるように煮上がり、冷めてもおいしい煮物になります。


★賀茂なすとトマトのチーズ焼き★

材料(2人分)

・賀茂なす(こぶり)   1個

・ベーコンスライス    1パック

・エリンギ        1本

・ミニトマト       4〜6個

・スライスチーズ     3〜4枚

・オリーブオイル     適量

作り方

1、賀茂なすを丸いまま5mm幅程度にスライスする。大きいところは半月にします。

2、エリンギは半分にしてからスライスします。賀茂なすに乗る大きさに切ります。

3、ミニトマトを3等分に切る。ベーコンも賀茂ナスに乗る大きさに切る

4、アルミホイルにオリーブオイルを多めにしき、賀茂ナス→ベーコン→エリンギ→チーズ→トマトの順に乗せる

5、オーブントースターで10分ほど焼くとできあがり♪♪

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 ♪空心菜のご紹介♪  
2012年08月21日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回は“空心菜”という野菜をご紹介します♪♪

 
           
《空心菜》

★空心菜(クウシンサイ)のプロフィール★

空心菜中国南部から東南アジアにかけての広い地域に野生種があり、栽培もされる夏野菜です。

・高温を好み、土壌水分の多い湿り気のあるところで生長します。

・日本でも沖縄で栽培されています。

・また空心菜は、エンサイアサガオナなどという別名も持っています。


★空心菜の名前の由来★

空心菜:これは呼んで字のごとく、空芯菜の特徴でもある茎の中が空洞になってることからついた名前といわれています。

エンサイ:日本でも沖縄で栽培されており、戦後南方で生活した人たちがグループで栽培していたこともあり、その時のグループが、この中国野菜をエンサイと呼んでいた事に由来があると言われてます。

アサガオナ:花がピンク・白、または薄紫のアサガオを小さくしたような花を咲かせるところから呼ばれるようになったそうです。


★空心菜の栄養・効能★

空心菜ビタミンABC及びたんぱく質を豊富に含みます
高血圧赤痢鼻血口臭に効きます。便通を整え解毒作用も期待できます。
体を冷やすので「虚寒」の人、下痢している人は食べすぎに注意!!
空心菜に含まれるたんぱく質はトマトの5倍カルシウムはトマトの12倍!!
豊富なカロテンを含みます。繊維質も多く含み、腸の動きを活発にし、便通
解毒作用を持つ。
空心菜の葉緑素は優れた虫歯予防美肌効果がある。
空心菜には黄色葡萄球菌連鎖球菌に対する抑制作用がある。
夏にせっせと食べると熱射病食中毒の予防になる。
生の空心菜の葉を絞って液を塗ると、腫れ物皮膚の感染症に効く。


★空心菜の選び方・保存方法★

選び方

葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、全体に張りのあるしっかりしたものを選びましょう。

保存方法

湿らせたペーパータオルなどに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に保存しましょう。


★調理のポイント&食べ方★

空心菜はつるが伸び始める前のやわらかいの部分を食べます。

茎も葉も無味無臭で食べやすいです。

茎は好みの堅さに塩ゆでして和え物お浸しに。またそのまま炒め物にしても美味しいです。

葉はアクは少ないですが、加熱した後、緑色が黒く変色するので料理したらすぐに食べること!!

水にさらして急激に冷まし、水気をきつく絞ってお浸しにどうぞ。

味付けは、ごま油オイスターソースなど、濃いめのコクのあるものが合います。


★空心菜の肉巻き★

材料(2人分)

・豚薄切り肉     220g

・空芯菜       1

・にんにく      1かけ

◆醤油、砂糖、酢   各大さじ2

◆料理酒、みりん   各大さじ1

作り方

1、長い肉巻きにしたいので、空芯菜は半分に切る。

2、ラップ等を使って薄切り肉で空心菜をきつめに巻いていく。

3、ゴマ油を熱したフライパンににんにくを入れ、香りが立ったら3を入れ焼いて行く。仕上げに◆を入れて煮詰め絡めたら完成♪♪

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 松茸の季節がやってきました★☆  
2012年08月10日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

8月になってさらに暑さが増してきましたね。



そこで今回は嬉しいニュースがあります♪♪

8月7日に立秋を迎え、暦の上ではもう秋ですね。


秋といえば食欲の秋読書の秋スポーツの秋などありますよね。


今回の嬉しいニュースは、秋の味覚の1つの“松茸”です!!

今現在、まだ国産は出回ってはいないのですが、輸入の松茸の方が中央市場の方ではすでに出回っております。


こちらの写真をご覧ください。 












すごく立派ですよね。
これから国産の松茸も出回ると思いますが、一足先に輸入の松茸
で秋
を楽しんでみてはいかがでしょうか??


 

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