冬からが旬☆ほうれん草  
2012年11月19日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回はから春先にかけて旬の“ほうれん草”をご紹介します。


★ほうれん草のプロフィール★

●原産地はトルコ東部からイラン北部一帯です。

○日本へ最初に入ったのは東洋種で、中国から16世紀中ごろ長崎に伝えられました。

●西洋種が入ったのは1860年代の江戸末期で、フランスから導入されました。

○明治時代までは高級野菜として扱われており、一般に普及したのは大正時代中期からになります。


★ほうれん草の品種★

一代雑種

現在、市場をほぼ独占しているのが一代雑種の剣葉系丸葉系。広い範囲の料理に使えるため、人気があります。
       
     《剣葉系》         《丸葉系》
東洋種

葉がぎざぎざして根が赤く、甘味があってあく抜きの必要があまりないので、おひたしなど和食に向いています。
 
西洋種

小松菜みたいな見た目をしています。丸みのある葉が特徴で根が白っぽく、あくが強いのでしっかり加熱する必要があります。
  

★ほうれん草の栄養・効能★

緑黄食野菜の代表とも言われているほど、ほうれん草はとっても栄養価の高い野菜。 なにせ100食べるだけで1日に必要なビタミンAほぼ全量を摂取できるほど。

ほうれん草の根元の赤い部分には骨の形成に関わるマンガンが、また 葉の部分にはカルシウムといった日本人に不足がちな栄養素が多く含まれて います。体の基礎を作る成長期のお子様にオススメの野菜と言えます。

ほうれん草に多く含まれているので有名な栄養素と言えば何といっても 鉄分。鉄分は体内で血液をつくるのに無くてはならない成分であり、貧血 体内の鉄分が足りなくて起こる症状です。貧血ぎみだけど、レバーはちょっと、、という女性の方でも大丈夫。

また、疲労物質の乳酸を分解してくれるビタミンB1も豊富に含まれて いるので、体力がない方の体質改善にもつながります。 その上消化もよく、茹でるとかさも減るので食欲がない人でも無理なくお召し上がり頂けます。


★ほうれん草の選び方・保存方法★

選び方

・葉が下の方から密集して生えているもの。

・茎が太すぎるものは、育ちすぎで、葉が堅くアクも強い。

・葉先がピンとはっていて、鮮やかな緑色。

・根の切り口が大きくて新鮮なもの。

保存方法

・葉の表面から水分が蒸発するので、濡れた新聞紙に包み、ポリ袋へ入れ、立てて冷蔵庫へ。
・傷みやすいので、2〜3日以内に使いきる方がよい。

・冷凍する時は、堅めに茹でて、使いやすい長さに切って、水けをよくきってラップに包んで冷凍用の袋に入れて冷凍します。


★ほうれん草の食べ合わせ★

オリーブオイル、イワシ、サバ、椎茸

高血圧、心筋梗塞の予防

トマト、ニンジン、ピーマン

眼精疲労の改善、眼病予防

じゃがいも、ブロッコリー、ごま

ガン予防、血行促進

レバー、カキ、ハマグリ

貧血予防、冷え性の改善


●ここでポイント!!
皆さんはよくお料理でほうれんベーコンを使ったお料理を作りませんか??
実はこの組み合わせNGなんです!!

ほうれん草+ベーコン
ほうれん草に含まれている硝酸が体内で亜硝酸に変化すると、ベーコンに含まれるタンパク質の分解物と反応して発ガン性物質が生成される。また、ベーコンに含まれるリン酸がほうれん草に含まれる鉄分カルシウムの吸収を阻害する。
対策として、炒める前にベーコンを茹でることで鉄分やカルシウムの吸収を阻害することもなくなる。


★ポテトとほうれん草の簡単チーズ焼き★
材料(2人分)
・冷凍ポテト    100g
・ホウレン草    1束
・玉ねぎ      1/2
☆マヨネーズ    大さじ3
☆ケチャップ    大さじ3
・とろけるチーズ  適量
・オリーブオイル  適量

作り方
1、ほうれん草は茹でて適当な大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにします。
2、オリーブオイルを薄くぬった耐熱皿に1と冷凍ポテトを並べ、合わせた☆(オーロラソース)をかけ上からとろけるチーズをたっぷりのせます。
3、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼いて出来上がりです♪

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 ◆夢ひかり◆  
2012年11月09日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回はからが旬の“りんご”をご紹介します。

りんごの中でもオススメしたいのが“夢ひかり”という品種です♪♪
  

☆夢ひかりとは??☆

夢ひかり』は弘前ふじ(無袋栽培のふじ)の中でも糖度13度以上に付けられる、JAつがる弘前の商標名です。

弘前ふじは、ふじの枝変わりで、ふじより少し早く収穫され、食味はふじに似ていますが、ふじより果肉がやや柔らかめでジューシーなりんごです。

私も社長に『夢ひかり』を頂いたのですが、香りがとてもよくて、果汁がとても多く、歯ごたもあり、糖度が13度以上の商品ということでとても甘くて美味しかったです。

皆様も機会がありましたら是非食してみてください(^^)/


☆りんごの栄養・効能☆

高血圧防止
りんごに含まれているカリウムには、身体の中のナトリウムを排出し血圧を下げる効果があります。塩分を獲り過ぎると血管にナトリウムが溜まり、血管を詰まらせて高血圧となります。それから脳血管障害などに発展することもあります。そこへカリウムが入ると、余分なナトリウムを運び出し血液の流れを改善してくれます。1日に1個2個食べれば十分に血圧は下がってくれるそうです。

美肌効果

りんごはアルカリ性の食品です、また自然の繊維分が多く整腸作用などがあるので、美肌を保つのに大変効果があります。

肥満・糖尿病の予防効果

食生活が充実した現代において過食は現代病ともいわれ肥満成人病のファーストステップになります.この過食症を予防するためには食事の30分前にりんごを一個食べると効果的です。満腹感が得られると同時に、主食の糖質の量が少なく押さえられ、肥満糖尿病の予防に効果的です。
また、インシュリン不足は糖尿病の一因ですが、リンゴに含まれているカリウムが欠乏するとこのインシュリンの働きが悪くなるといわれます。また、リンゴのペクチンは糖質を吸収するので糖尿病患者の血糖値を下げる働きがあるといわれています。

その他にも、整腸効果疲労回復ポリフェノール効果便秘解消血中コレステロールの低下ガン炎症アレルギーの予防等の効果があります。


☆りんごの選び方・保存方法☆

選び方

・艶光(つやびかり)しているものは選ばないこと!!

・ツルが太くみずみずしいものを選ぶ!!

・お尻まで色づいているものを選ぶ!!

・形の良いものをえらぶ!!

・重く実の締まった香りの良いものを選ぶ!!

保存方法

リンゴは低温で湿度の高いところで長持ちします。薄めのビニール袋に入れて、冷蔵庫(野菜室)で保存しましょう。

大量にりんごをもらったら、新聞紙に包んで、ダンボール等に入れて、涼しい場所で保管しましょう(冬なら長期保存可能)。
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ヶ月以上保存する場合には、ビニール袋に新聞紙を入れておくと、炭酸ガスや水分を吸って、長持ちすると言われています。


☆肉とりんごの食べ合わせ☆

肉は血管の老化を予防する「血管の原料となる良質のタンパク食品」だが中高年になると消化機能が低下し、コルステロール増加を招きやすい。

そこで、肉とリンゴを一緒に煮ると肉の弊害を抑えられる。

血管強化に加えて血中コルステロールの排泄や腸内の悪玉菌を除去する効果もある。(皮も共に煮ると尚良い)

そのほかの食べ合わせ

バナナ、ブドウ、みかん、パパイヤ

糖尿病の予防、ダイエット効果

アボカド、グレープフルーツ、タマネギ

高血圧の予防、コレステロール低下

ヨーグルト、イチゴ、トマト

がんの予防

パイナップル、みかん、びわ

胃腸の強化、便秘・下痢の解消


☆夢ひかりのりんごジャム☆
材料
・夢ひかり     1
・グラニュー糖   350
・レモン汁     大さじ2

作り方
1、りんごは四つ割にして塩水(分量外)に漬ける。皮をむいて芯を取って縦半分に切っていちょう切りにする。
2、,里蠅鵑瓦呂匹鵑匹麁蕕貌れていく。砂糖をまぶして、水分があがってくるまで30分ほどおく。
3、△瞭蕕魏个砲ける。沸騰したら弱火にして時々混ぜながら透明になるまで20分ほど煮る。
4、レモン汁も加えてさらに1015分煮てトロッとしたら出来上がりです♪♪

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