平成24年 今年もありがとうございました  
2012年12月29日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転擦任后

残すところ今年もあと2日になりましたね。

1年あっという間に過ぎていきますね。

皆さんはどんな一年でしたか??

私はというと、充実した1年を過ごせたと思っています。

来年も今以上に充実した一年になるように頑張っていきたいと思います!!

皆さん今年もお疲れ様でした。


そして、

今年1年、蠍転擦鮖戮┐堂爾気辰審様、本当にありがとうございます。

来年も今年以上に元気に、明るく、テキパキと頑張っていきますので、よろしくお願いします。

皆様、良いお年をお過ごし下さい★☆

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 ネバネバ野菜!山芋のご紹介  
2012年12月14日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回はネバネバ野菜の“山芋”をご紹介します。


★山芋のプロフィール★

山芋には大別して、山の芋自然薯ダイジョの3つの種類があります。

○原産地はそれぞれ異なり、山の芋の原産地は中国で、日本へは朝鮮を経由して渡来したといわれています。

ダイジョ東南アジアが原産地で、自然薯日本の山野に自生しています。

○高温を好み、昼夜の温度差が大きい地域で優良品が生産されます。

耐寒性自然薯が強いですが、他の2種はあまり強くありません。

○特にダイジョは弱く、12℃以下になるとタネイモが腐るので寒冷地での繁殖は難しいです。


★山芋の代表品種★

自然薯

日本原産で、山野に自生します。細長く、くねくね曲がって育つのが特徴です。粘りがあり、とろろに最適。「かるかん」などの菓子の材料にも。

長芋

最も栽培が多い品種です。水分が多く、サクサクとした歯ざわりが特徴です。粘りが少ない。山かけ、揚げもののつなぎなどにオススメです。
ねばり芋(長芋)
銀杏芋(いちょういも)

長芋より粘りがあります。最近は、むきやすくおろしやすくされた、ばち形、棒形が好まれている。関東では大和芋とも呼ばれます。



★山芋の栄養・効能★
山芋の栄養の特徴は、良質なでんぷんたんぱく質)が豊富で、ビタミンB1B2ビタミンCカリウム食物繊維なども比較的多く含まれています。
◇山芋の効能は、疲労回虚弱体質の改善免疫力のアップなどがありますが、これは豊富なでんぷん糖質炭水化物)の栄養によるものです。
◆同時に山芋には、「アミラーゼ」や「ジアスターゼ」という酵素も含んでいて、消化を助ける働きもあります。
◇また、ネバネバは「ムチン」という栄養成分で、このムチンもでんぷんの消化吸収を助ける働きがあります。

◆一方、ビタミンB1は、食べ物の糖質(炭水化物)を体のエネルギーに変え、ビタミンB2は、脂質を体のエネルギーに変える働きがあります。
ビタミンB6は、でんぷんをアミノ酸に分解して、体の筋肉内蔵ホルモンなどを合成するときに必要な栄養です。
◇その他、カリウムは体内の余分なナトリウム(塩分)を排出して、高血圧心臓病などを予防する効能があります。


★山芋の選び方・保存方法★
選び方
長芋は、まっすぐ伸びて太くふっくらとし、表面が肌色でひげ根が残っており、持ってみてずっしりと重いものを選びましょう。変色したものや傷のあるものは避け、カットしているものは切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。
いちょう芋は、皮の表面がなめらかで張りとつやがあり、自然な肌色で傷のないものを選びましょう。
自然薯は、あまり太いものは味や香りがやや劣るとされています。皮の表面に張りがあり、傷が少なく、ずっしりと重いものを選びましょう。
つくね芋(大和芋)は、表面が乾いていないしっとりと湿ったものが新鮮で、重みがあり傷のないものを選びましょう。

保存方法
新聞紙に包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。
カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、1週間程度は持ちます。
自然薯は切らずに手で折って小口に分け、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存します。

★山芋の良い食べ合わせ★

キャベツ、ブロッコリー、じゃがいも

ガン予防、老化防止

オクラ、ナメコ、レンコン

コレステロール低下、スタミナアップ

大豆、みょうが

ホルモンバランスの調節

白菜、大根、かぶ、唐辛子

胃腸の調子を整える、食欲増進


★簡単♪長芋ステーキ★
材料(2〜3人分)
・長芋    15cmくらい
・小麦粉   少々
たれ■
砂糖     小さじ2
しょうゆ   小さじ2
みりん    小さじ2  

作り方
1、長芋を輪切りにします。
2、両面に少量の小麦粉をつけておきます。
3、油を引いたフライパンで両面を焼きます。
4、両面が焼けたら、調味料を全て入れ、フライパンをまわしながらタレをからませたら完成です♪

 

 

 

 

 

 

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 緑黄色野菜★人参  
2012年12月03日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回は、緑黄色野菜として知られる“人参”をご紹介します。


★人参のプロフール★

人参アフガニスタン北部の原産で、ヨーロッパ型アジア型に分けられます。

ヨーロッパ型西へ、アジア型はシルクロードを通じてへ伝えられました。

○日本へは、江戸時代初期中国からアジア型が渡来しました。

●人参は当初、菜人参胡蘿匐)という中国名で呼ばれていましたが、朝鮮人参と外観が似ていることから、いつしか“人参”と呼ばれるようになったそうです。


★人参の主な品種★

五寸人参

根の長さが1520センチ、根の先が丸くつまっているものが多い。現在の品種は五寸型が主流。



金時人参

唯一残っている東洋系。紅色の肉質は柔らかくて甘みがつよく、にんじん臭さが少ない。中長型で長さ30センチ前後。
金時にんじんの写真

ミニキャロット

長さ10センチほどで細長い。ベビーキャロットともいう。特有のにおいが少なく、甘みがあるので生食用に人気。丸いものもある。
ミニキャロット(根、生)
大長人参

長さ6070センチの西洋系。柔らかく甘みもつよいが、栽培に手間がかかるため、現在は正月料理用などに、わずかにみられる。



★人参の栄養・効能★
人参の栄養の特徴は、βカロテンビタミンA)が非常に多く含まれている野菜だということです。βカロテンとは、食品の状態ではビタミンと呼ばれていませんが、小腸でビタミンAに変わる栄養成分です。

βカロテンビタミンA)は、皮膚粘膜を正常に保ち、外部からの細菌ウィルスの侵入を防ぐ効能があります。
また、免疫力を高めガン(特に肺ガン)を抑制することが確かめられていて、動脈硬化心臓病などを、予防する効能もあります。

(人参には、βカロテン以外にも「ステロール・テルペン」や「クロロフィル葉緑素)」という栄養成分が含まれ、これもガン予の効果があります。)

その他、人参にはビタミンC食物繊維ミネラルなどの栄養も、そこそこ含まれています。
ビタミンCは、免疫力アップガン予防美肌効果コラーゲンの合など様々な働きがあります。
食物繊維は腸の働きを整え、便秘解消や体内の余分なコレステロールを排出する働きがあります。


★人参の賢い食べ方★
人参に含まれるβカロテンビタミンCミネラルなどの栄養は、皮に近い部分に多いので、皮をむかないで、そのまま調理するのがよいでしょう。
店頭で売られているほとんどの人参は、すでにきれいに洗浄されているので、改めて皮をむく必要はありません。
人参に含まれるβカロテンビタミンA)は、油で揚げると50、煮物にすると30ほど増えるので、サラダにするより、加熱調理するほうがおすすめです。
なお最近の人参は、品種改良が進み甘みが増して、特有の香りも減って、人参が嫌いという人は少なくなっているようです。


★人参の選び方・保存方法★
選び方
・身がヒビ割れていたり、茎の切り口が黒ずんでいるものは避けます。
・色が鮮やかでつやがあるものを選びます。
・表面がなめらかなもの。
・茎の切る口が小さいと、芯.が細かくて肉質がやわらかです

保存方法
・湿気に弱いので、水気をふきとって、新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室へ。
・泥つきの方が日持ちするので、洗わずに泥をつけたまま新聞紙に包み、冬なら冷暗所で2〜3週間は日持ちします。

★人参の悪い食べ合わせ★
人参+大根
人参に含まれるアスコルビーゼという酵素が大根ビタミンを破壊してしまいます。大根とにんじんの紅白なますなど、生同士で合わせるときには、をかけてにんじんの酵素の働きを止めてしまうのがいい調理法です。また、50度以上の熱を加えても酵素の働きはストップしますから、煮物などには心配はいりません。


★豆腐と人参の簡単マフィン★
材料(8個分)
・ホットケーキミックス  150g
・豆腐          150g
・人参          1/2本

作り方
1、人参はすりおろしておく。
2、材料すべてをよく混ぜ、ケーキカップ(マフィンカップ)に入れる。
3、180度のオーブンで15〜20分焼いたら完成です♪♪

 

 

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