百合根のご紹介♪♪  
2013年01月19日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回は、お正月料理によく用いられる“百合根”をご紹介します。


★百合根のご紹介★

百合根百合の球根のことで、ニンニクと同じく鱗片(りんぺん)が重なり合って球形になったものです。

◆古くから薬用として使われ、一部苦みの少ない百合根は食用にもしていたようです。

◇はじめは自生のものを採取していましたが、17世紀になって栽培されるようになりました。

◆現在では食用として栽培されている95%は苦みの少ない小鬼で、残りの5%が鬼ゆや苦みのない山ゆです。

◇全国で食べられている百合根の98北海道で栽培されたものです。

◆ひとつの百合根を作るになんと3年かかるそうです!!


★百合根の栄養・効能★

不眠やヒステリーに悩む人に効果
百合根に含まれているデンプンユリマンナンには口腔やのど、また胃の粘膜を保護する作用があります。多種のアルカロイドには精神安定安眠に効く成分が含まれており、百合根が更年期障害自律神経失調症などの人、不眠ヒステリーに悩む人に効果があるのは、これらが含まれているためです。
またむくみをとり除き、美しい肌をつくる効果も期待できます。百合根の苦みは食欲を増進させ、体力を増強します。特に、体力が減退して起こりやすくなる神経衰弱精神恍惚不眠症などの治療や予防に役立ちます。


★百合根の選び方・保存方法★

選び方

・全体に色が白く、鱗片が1枚ずつしっかり重なり合って、硬く締まっているものが良品です。
・ところどころ黒っぽくなっているものは削りとって使えば問題はありませんが、全体に紫色がかったものはやや苦みが強いので避けたほうがよいでしょう

保存方法

百合根は洗わずにオガクズに埋めて冷蔵しておくと、1ヶ月ほど鮮度を保てます。また、洗ってしまった場合は冷蔵しながら1週間ほどで使い切るようにしましょう。鱗片をはがしている場合は蒸してラッピングして冷凍しておきましょう。


★百合根の良い食べ合せ★

鶏肉+百合根

鶏肉は体力アップに効果的で、百合根も滋養強壮作用があることから、相乗効果があるとされています。特にお腹の具合が悪く、精神的に不安定な時に役立つといいます。


★百合根とおからのコロッケ★

材料

・百合根     1個

・おから     100

★牛乳      大さじ3

★塩コショウ   適量

★顆粒コンソメ  小さじ1/

・溶き卵     適量

・小麦粉     適量

・パン粉     適量

・サラダ油    適量

作り方

1、百合根は一片づつはなして汚れを綺麗におとします。黒いところがあれば包丁でとります。

2、1の百合根を熱湯で5分程度ゆでます。熱いうちに裏ごしします。スプーンでも簡単に裏ごしできます♪

3、おからをレンジに2分ほど加熱し軽く水分を飛ばします。2と★を混ぜます。

4、お好きな形に整え衣をつけます。小麦粉→卵→パン粉の順番です。

5、170度に熱した油で両面がこんがりなるまで揚げます。油をきり盛り付けたら出来上がりです♪

|
 
 ☆★新年明けましておめでとうございます★☆  
2013年01月05日
 

遅くなりましたが、

皆さま、新年明けましておめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願い致します!!




さて、新年1回目のブログは、シャキシャキした歯ごたえが特徴で、おせち料理に大活躍した“蓮根”をご紹介します。

★蓮根のプロフィール★

蓮根の原産地には諸説あり、中国などのアジア熱帯原産地説エジプト原産地説などがあります。

○食用としての原産はインドと言われています。世界の熱帯、温帯に広く自生しています。

●日本でも2千年前の蓮の実(大賀はす)が掘り出されるなど、花はすの歴史は古いです。

○食用としては鎌倉時代に中国から伝わり、全国各地に栽培が広まりました。

●日本では蓮根の穴から「先が見通せる」ということで、縁起の良い食べ物とされてきました。

おせち料理には欠かせない食材です。


★蓮根の品種★

在来種

スラリと細長く、茶色がかった肌色をしていて、地下茎が深く、収穫量が少ない為、現在では関東東海地方の一部で栽培されている程度です。中国種に比べると粘りがあり、切り口から糸を引きます。
また、金沢の加賀れんこは在来種を品種改良したもので、やはり粘りがあるので、すりおろして蒸し物にしたり、だんごにして煮たりします。

中国種

明治時代初期に中国から導入されたれんこんで、地下茎が浅く伸び、ふっくらと太いので掘り出しやすく病気に強い為、在来種に変って主流になりました。
シャキッとした歯ごたえがあり肉厚なのが特徴です。酢の物和え物炒め物ひき肉エビのすり身を詰めて揚げたりする、れんこん料理全般に使われます。
全国生産量の30%を占める茨城県では、肥大がよい中国種が栽培されています。

しろっ れんこんです

★蓮根の栄養・効能★

蓮根ビタミンCが意外にも豊富に含まれており、その量はみかんよりもです。ビタミンCは免疫力を高めて風邪などの感染症を予防するほか、たんぱく質と一緒に摂ることで美肌効果抗がん作用がアップします。ビタミンEと組み合わせることでもより効果的に栄養を摂取できるので、蓮根を食べるときはたんぱく質ビタミンEを含む食品を摂るようにしてください。

食物繊維も蓮根には豊富に含まれていて、その量はきのこ並み。蓮根に含まれる食物繊維は90%が不溶性で、便秘の予防改善大腸がんの予に効果があるほか、血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑制したりします。

蓮根独特のねばり成分はムチンというたんぱく質の複合体で、胃の粘膜を潤して損傷を防ぐ働きや、たんぱく質や脂肪の消化を促すはたらきがあります。ムチンには細胞を活性化して老化を予防する作用もあります。
また、蓮根の切った部分を黒ずませる成分はタンニンというポリフェノールの一種で、殺菌作用や抗酸化作用があり、胃腸のトラブルに効果を発揮します。


★蓮根の選び方・保存方法★

選び方

・穴の大きさが小さくて、そろっており、切り口にアクが出て変色していないもの。

・太くて、まっすぐで、握った感じがしっかりしたもの。

・皮が自然な肌色のも。漂白したものは食感が薄れて味もおちます。

保存方法

・泥つきのものや、1本まるごとのものは、新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。

・切ってあるものは、切り口が空気にふれると変色するので、ラップでぴったり包んで冷蔵庫へ。1〜2日で使いきるほうがよい。


★蓮根の豆知識★

蓮根の穴は9個か10個

穴の空いた不思議な野菜、蓮根。この穴はハスの地下茎である蓮根が、外と呼吸する為の重要なものです。そのため、蓮根の節やハスの茎にもすべてあいていて、この穴を通じて酸素を取り入れています。
不思議な事に、この穴は太い蓮根でも細い蓮根でも、決まって真ん中に1個、周りに9個か10個空いています。


★蓮根の良い食べ合わせ★

コンニャク、セロリ、レタス

コレステロール低下、動脈硬化予防

りんご、にんじん、チンゲン菜

ガン予防、肥満防止

牛肉、豚肉、鶏肉、レバー

貧血防止、肝機能の向上

白菜、大根、かぶ、もやし

胃腸を整える


★蓮根でみたらし団子★
材料(4人分)
・蓮根       300g
・片栗粉      大さじ1
・砂糖       大さじ2
・みりん      大さじ1
・醤油       大さじ2
・水        カップ12
・くず粉か片栗粉  大さじ1
・油        適量

作り方
1、蓮根をすり下ろして、ざるで水を切る。片栗粉を混ぜ、12等分して小判型に成形する。
2、砂糖、みりん、しょうゆ、水を鍋にかけ、中火で沸騰させた後、弱火にして同量の水で溶いたくず粉を加えてとろみをつける。
3、フライパンに油を薄く敷いて、1の両面をこんがりと焼く。
4、3に餡をからめて出来上がり♪♪

|
1