夏野菜★ゴーヤのご紹介  
2013年05月11日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。

今回は沖縄料理には欠かせない“ゴーヤ”をご紹介します。


★ゴーヤのプロフィール★

ゴーヤはウリ科の1年生ツル草で、正式和名は「ツルレイシ」です。本州などでは「ニガウリ」とも呼ばれています。

ゴーヤは、はっきりした場所は特定出来ませんが、インドを中心とした帯アジア、及びアフリカが原産だと考えられています。

原産地周辺ではいつ頃から食されていたのかは不明ですが、その後中国を経て、沖縄に渡ってきたようです。

旬は6〜8月。沖縄の夏野菜として有名ですが、現在はハウス栽培で1年中収穫できます。


◆ゴーヤの主な種類◆

あばしゴーヤ

沖縄地方でよく見られる太くてずんぐりしたゴーヤです。ハリセンボンという魚(沖縄名:アバサー)に似ているのでこの名前がついたそうです。味は苦味が少なく肉厚でジューシーです。

 
長れいし

キウリの用に細長いゴーヤです。九州地方で栽培されているものは、このタイプが多いようです。

 
白れいし

文字通りの白いゴーヤです。イボは丸みを帯びて極端なトゲ状のものはありません。

味は苦味が少なくジューシーで、サラダにも向いています。
 

★ゴーヤの栄養・効能★

ゴーヤに含まれるシトルリンには抗酸化作用肌の保湿効果を高めるという女性にとって嬉しい効果があります。

ゴーヤの苦味は、モモルデシチンチャランチンとゆう成分で、血糖値や血圧を下げる効果や、食欲増進作用整腸作用の効果があります。

ゴーヤ100g中には、ビタミンCレモン2〜3倍キャベツ約4倍に相当する120mgも含まれていて、通常ビタミンCは加熱すると壊れてしまいますが、ゴーヤーのビタミンCは、加熱してもほとんど壊れません


◆ゴーヤの良い食べ合わせ◆
ゴーヤ+サーモン・うなぎ

老化防止美肌作りスタミナアップ

ゴーヤ+大豆

利尿効果腎臓病予防美肌作り


★ゴーヤの選び方・保存方法★

選び方

‐ぶりなものを選びましょう

▲張屮張屬たくさんあるものを選びましょう

ツヤツヤなものを選びましょう

じ任い發里鯀びましょう

保存方法

冷蔵庫での保存

まず中のタネとワタを取り除きましょう。その後、新聞紙またはキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。保存期間は1週間程度です。

冷凍保存

炒めものに使うようにカットして、タッパーやフリーザーバッグに入れて、冷凍保存。保存期間は3ヶ月程度ですが、なるべく早く使うようにしましょう


◆ゴーヤの綿のピカタ◆

材料(2人分)

・ゴーヤの綿(種も一緒に)  1本分

・卵             1個

・塩胡椒           少々

・パセリ           少々

・ポン酢や塩など       お好みで

作り方

1、ゴーヤの綿を取り出します。ゴーヤを縦半分に割り、スプーンなどでくりぬきましょう。

2溶き卵に、塩胡椒とパセリを混ぜます。

3、2に、一口大にちぎったゴーヤの綿を入れて混ぜます。

4、3を油を引いたフライパンで焼きます。

5、両面がこんがりしたら、できあがりです。

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 らっきょう  
2013年05月07日
 

こんにちは、広島中央市場 蠍転です。
今回は好き嫌いの好みが分かれる“らっきょう”をご紹介します。


◆らっきょうのプロフィール◆
らっきょうは玉ねぎと同じく地下の鱗茎が肥大したものです。

らっきょうは当初、薬用として利用されていましたが、江戸時代に入ってから、野菜として普及しはじめました。

・秋に新しい葉や花茎を出し、冬には枯れずに夏に枯れ休眠します。

・収穫するのは休眠前で、2年目のものを収穫します。


●らっきょうの代表品種●

らくだ

らっきょう代表的な品種で、各地で栽培されています。

らくだという言葉は、江戸時代に形ばかり大きくて品質が劣るものを云った言葉と云われています。
八房(やつぶさ)
全国各地に散在していますが、らくだ玉らっきょうのほぼ中間型で、収穫も少ないです。
九頭竜(くずりゅう)

らくだに近い福井在来系から小球・丸型で年に10〜15球まで分球するものを選び出した品種です。球の揃いもよく、1年物で十分花らっきょうに使えます。
玉らっきょう

台湾から導入された品種で、白色で小球。 酢漬らっきょになります。  生産地ですぐに漬物にされるので、生のものはほとんど出回りません。


★らっきょうの栄養・効能★

心臓病を防ぐらっきょう

らっきょうには、ビタミンB1の吸収をよくする働きがあります。このため、体内の必要な維持代謝を活発にします。ビタインB1が不足すると、血液が酸毒化し、体内の新陳代謝がスムーズにおこなわれないため、イライラや神経過敏になり、心臓にも負担をかけることになります。しかし、らっきょうの働きによって心臓病を防ぐことができます。

生理痛をおさえるらっきょう

らっきょうは保温効果と血液の循環をよくしますので、生理痛をおさえることができます。ほかのネギ類に比べると、らっきょうの辛さや、においはおだやかで、かすかな甘みもあって口あたりもよいでしょう

喘息(ぜんそく)に良いらっきょう

らっきょうには保温効果や血行をよくする働きとともに、有害菌の繁殖もおさえて体を健康にするので、喘息にも効果があります。そのため、一度にたくさんではなく、少量ずつ常食すると効果がありますが、らっきょう酒などにして飲むのもよいでしょう。

その他にも、下痢腸を整える作用冷え性の方などにオススメです♪♪


■らっきょうの選び方■
選び方

・ふっくらとして丸みのあるもの
・中心の芽先が伸びていないもの
・乾燥しているもの
・キズのないものを選びましょう


◆らっきょうの良い食べ合わせ◆

きくらげ+らっきょう

きくらげなどの、ビタミンB 1 は心臓や筋肉の機能を整えますが、らっきょうの硫化アリルがビタミンB 1の吸収を助けるので、心臓機能筋肉痛腰痛疲労回復血行促進などに効果的です。

さやいんげん+らっきょう

さやいんげんとの食べ合わせは整腸作用があり、保温作用の高いらっきょうとの食べ合わせは、冷えた時の腹痛下痢に効果があります。


●らっきょうでタルタルソース
材料

・茹で玉子     1

・きゅうり     1/3〜1/4本

・らっきょう    5〜7粒くらい

・マヨネーズ    大さじ3〜4

・塩こしょう    少々

・ブラックペッパー 少々

作り方

1、きゅうりはみじん切りにして水分をしっかり絞っておきます。

2、ゆで玉子とらっきょうはみじん切りにしておきましょう。

3、器に全ての材料を入れ混ぜたら出来上がりです。

とっても簡単にできます♪♪いろんな料理に使えるので皆さんも是非作ってみてください!!
 ラッキョウの花1

   《らっきょう漬け》     《らっきょうの花

Photo

           《らっきょう》

 

 

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